Deși costul ridicat al vieții a forțat o creștere a prețurilor și în sectorul restaurantelor, italienii nu renunță la mâncarea bună. Raportul 2023 alObservatorul catering atestă că în perioada ianuarie – aprilie, consumul în catering a crescut cu 17.9%. Italienilor le place să se întoarcă la restaurante mai mult decât înainte și cu o dorință reînnoită de convivialitate departe de casă pentru a ne întâlni cu prietenii și rudele. Bineînțeles, contează foarte mult răzbunarea de a recupera doi ani de izolare forțată acasă din cauza pandemiei, dar mai presus de toate contează dorința de a descoperi noi granițe în ceea ce privește calitatea a ceea ce mâncăm la masă, să încercăm experiențe noi, noi combinații, noi metode de gătit, bucătării care îmbină tradițiile gastronomice și culturile la mii de kilometri distanță, însă, după marea vâlvă de experimentare din ultimii ani, chiar și marea bucătărie interpretează nevoia de a redescoperi și de a descoperi arome și valori originale, sentimentul de apartenență la teritoriul, autenticitatea materiei.
Și cam peste tot este o cursă de redescoperire a amintirilor din bucătăria mamei din mâinile pricepute ale bunicilor felurile de mâncare ale memoriei. în spatele căreia se ascunde o filozofie a alimentației sănătoase, arome autentice ale trecutului, respect pentru mediu, dragoste pentru natură, bunăstare.
Il restaurant sălbatic di Rivanazzano Terme fondată în 1912 și de 54 de ani în mâinile solide ale Pierei Selvatico și ale familiei ei, este pe deplin inserată în ceea ce poate fi definit ca Oltrepò-pavese-shire, printre cele mai fotografiate zone din nordul Italiei pe rețelele de socializare pentru fotografii ale podgoriei. dealuri și câmpuri de lavandă, floarea soarelui, grâu care prin imaginile sale evocă o adevărată biodiversitate care cuprinde 94 de specii de păsări, 200 de specii de fluturi
Piera Spalla Wild, patron al restaurantului, se ocupă de bucătărie împreună cu fiica sa Michela, care are experiență în deserturi și drojdii. Nu este un detaliu secundar Piera Selvatico este bucătarul Alianței Slow Food, pactul care unește bucătarii și micii producători pentru a promova mâncarea locală bună, corectă și curată și pentru a salva biodiversitatea prin utilizarea produselor fermierilor, crescătorilor, brânzetrilor, pescarilor în bucătăriile lor, vinificatorilor. , artizani care produc cu pasiune și respect pentru Pământ și animalele lor.
Toate atestate cu autoritate de ghid Michelin care a atribuit un fel de mâncare restaurantului cu cuvinte de mare laudă: „În afaceri din 1912, acum la a patra generație suntem într-unul dintre cele mai bune restaurante din Oltrepò Pavese. Oricine este interesat să descopere bucătăria zonei va găsi o multitudine de delicii. aici, de la mezeluri la tocanite si fierte trecand prin paste proaspete excelente si cele mai proaspete legume din gradina proprie.Camere placute si rege ale vintage si un mic centru de wellness cu sauna, baie turceasca, dus emotional, zid de sare”
Rețeta de rulouri la modă veche
Deserveste 4 persoane
12 felii de mușchiu Varzese Aietta Casale Staffora
200 g de pesmet vechi
200 g de Pizzocorno ras (în lipsa acestuia, puteți folosi 100 g de grana padano și 100 de
brânză pecorino)
80 g ceapa tocata marunt
6 linguri ulei de masline extravirgin
1 lingura de stafide
1 lingura de nuci de pin prajite
8 frunze de dafin
Sarat la gust
Procedură
Întindeți feliile de carne pe o suprafață de lucru și asezonați-le ușor cu sare. Într-o tigaie se toarnă 3 linguri de ulei de măsline extravirgin și se înăbușă ceapa, se adaugă pesmetul și se lasă să se aromeze împreună cu stafidele și nucile de pin.
Se ia de pe foc si se adauga branza in amestec, se amesteca bine. Întindeți o lingură de umplutură pe felii și rulați-le. Ungeți o tavă de copt și aliniați rulourile intercalate cu o frunză de dafin. Ungeți cu ulei și stropiți cu umplutura rămasă.
Coaceți la 180°C în primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C pentru încă 20 de minute. Primavara se serveste pe pat de Barba di Frate, vara pe un piure de vinete, toamna pe un piure de dovleac Berrettina, iarna pe un pat de mamaliga Ottofile.
Rețeta apare deja în „Libro de arte coquinaria” de Martino da Como, considerat cel
părintele bucătăriei italiene renascentiste.
Hotel și restaurant sălbatic
Via Silvio Pellico 19
Rivanazzano Terme 27055 PV
Sârmă 0383944720
info@hotelselvatico.com
