Abații, catedrale, castele, rezervații naturale, cascade si apoi terenuri cultivate, cai, animale care pasc, sate medievale. Ciociaria, pământul străvechi al muncii așa cum a fost definită pe vremea Bourbonilor, zona dintre Lazio și Campania, cunoscută pentru unul dintre cele mai cunoscute filme din istoria cinematografiei italiene, „La ciociara”, de fapt, își datorează numele ciociei, pantofii străvechi, şi la acel leagăn al monahismului care este Abaţia Montecassino. Dar ascunde şi adevărate comori în domeniul oenologiei care încep să iasă la lumină datorită entuziasmului și inspirației lui vinificatori care provoacă piața cu vinurile lor biodinamice, făcută în fiecare zi cu pasiune și efort. Cel puțin zece dintre ei se vor întâlni în curând împreună pentru a face cunoscute și apreciate vinurile Ciociari. Cuvântul de Marco Marrocco, care în ținuturile Arce, în provincia Frosinone, cultivă viță de vie antică care a dat zona rurală ciociană este renumită în tot Regatul Napoluluii.
Lecinaro, Ulevel negru, Pampanaro, Capolongo, viță de vie antică recuperată de Maturano alb
În podgoriile sale cel Lecinaro, Ulevel negru, Pampanaro, Capolongo și Maturano alb sunt cultivate împreună cu cele mai cunoscute Moscato di Terracina, Syrah și Malvasia Puntinata, în echilibru între cer și pământ, conform dictaturilor agriculturii biodinamice și a filozofiei lui Steiner. Aruncată la urzici - ca să zic așa - profesia de inginer, Marco studiază oenologia și astăzi cultivă 15 hectare de teren între vii și plantații de măslini la care se adaugă, și îi povestește cu mare satisfacție, un crâng de vișini. Au fost nevoie de ani de zile pentru a înregistra soiurile de struguri necunoscute, the școala lui Carlo Noro pentru a afla despre biodinamică și secretele acesteia și zece ani de muncă pentru a ajunge să producă cele 50 de sticle ale companiei sale, Palazzo Tronconi, în centrul medieval al orașului Arce, unde la o aruncătură de băț de podgorii se află taverne și camere de oaspeți. Un adevărat vulcan de idei, un uragan de cuvinte, Marco Marrocco.
Dictările agriculturii biodinamice și filozofia lui Steiner sunt urmate
Povestește toate acestea și multe altele în Roma, la o aruncătură de băț de maiestuoasa Bazilica San Giovanni, între un teatru, Golden, și un oficiu poștal printre cele mai cunoscute arhitecturi din secolul XX, unde Vinoteca „Verso” cu bucătărie cu 1000 de etichete și doi bucătari la aragaz, Simone Giuliani și Daniele Bonanni. Un loc de întâlnire după teatru, restaurantul lui Giorgio Mansueti are multe etichete de vinuri naturale, organice și biodinamice și se potrivește bine spiritului vinificator al lui Marco. Deci lintea cu mousse de alune care deschid degustarea a Fregelle 2021 se potrivesc bine cu sapiditatea potrivită și note de salcâm și mere din această IGP, 13 grade, certificat Demeter, un amestec realizat în părți egale de Maturano, viță de vie nativă din Val Comino, Din Capolongo alb și Pampanaro alb, autohton redescoperit și înregistrat în 2010 (19 euro în pivniță). Se asortează cu terina de iepure cu parmezan și trufe de la tinerii noștri bucătari Între Diaure 2021, un rosé bine structurat în gură, făcut din Lecinaro, cu o presare ușoară de 12 ore, 13,5 grade. Numele vinului aduce un omagiu brigandului Michele Arcangelo Pezza, cunoscut membru al mișcării Sanfedista.
Școala lui Carlo Noro pentru a învăța despre biodinamică și secretele acesteia
Pentru aceasta, ca și pentru alte vinuri, fermentația este spontană șirafinarea are loc în rezervoare de ciment, amfore de teracotă sau în lemn de stejar sau salcâm, fără nici un tratament fizic sau chimic; imbutelierea se realizeaza urmarind fazele lunii. Să trecem la gnocchi cu sos de carne amestecat după gust Zi' Tore 2021, pe care Marco l-a dedicat bunicului său. Vița de vie Lecinaro, de culoare roșu rubin, alcool 13,5%, note de prune ciocolată și cafea (24 euro în pivniță). Vine atunci Donnico 202, Frusinate IGP, vita de masline, este făcută într-o amforă și este dedicată unui lider Bourbon care a luptat împotriva sosirii lui Garibaldi în Arce - spune vinificatorul nostru care are multe alte povești ale acelor vremuri dezgropate în Palat în timp ce degustă friptura de bivol sosită din bucătăriile liliputiene din Verso în combinație. cu Donnicò. Basme sau povești adevărate, paharul de seară este stăpânul.
