În mlaștina suferinței din lumea restaurantelor provocată de pandemie, încep să se vadă semne pozitive, cel puțin încurajatoare și pline de speranță într-un nou scenariu în care restauratorii italieni pot crede pentru viitor.
Prezentarea viitoarei ediții a Săptămânii Vinului de la Milano, programată în perioada 3-11 octombrie, cu care mașina evenimentelor milaneze va reveni oficial pe drumul cel bun după pauza impusă de pandemia de Covid-19, a oferit punctul de plecare pentru o reflecție atentă. asupra stării sectorului care poate avea ca scop construirea unui nou viitor constructiv decât să se abandoneze unui pesimism care cu siguranță nu produce nimic bun.
Producătorii de vin și marii protagoniști ai bucătăriei italiene sunt dispuși să își unească forțele pentru a reînvia averile sectoarelor lor respective, iar redresarea începe de la Milano, oraș care, mai ales în ultimii zece ani, a fost capitala incontestabilă a gastronomiei și vinului și la la nivel international.
Frontul pozitiviștilor a fost deschis de Moreno Cedroni, două stele Michelin, patronul „La Madonnina del Pescatore”, un mare Bucătar care a revoluționat modul de a găti peștele în Italia jucând pe ironie, inovație și provocare.
„La Senigallia – a declarat Cedroni – am început bine. Nu am văzut o scădere a muncii și asta înseamnă că acolo unde există o ofertă gastronomică calificată, există turism. Ne aflăm acum într-o situație fericită care ne-a determinat să fim un punct de referință nu doar pe plan local. Să sperăm că Guvernul dorește să dea un semnal important în ceea ce privește infrastructura prin impulsionarea căii ferate de mare viteză și planificarea unui nou aeroport.
Totuși, este important ca și Milano să repornească serios și, în acest sens, Săptămâna Vinului de la Milano din octombrie, într-un an în care toate târgurile de sector au fost anulate, va fi o ocazie de neratat de a degusta vinuri în momentul maturității și , pentru noi, bucătarii, să combinăm mâncăruri care se pot dueta perfect cu ele”.
Nu mai puțin inspirator de încredere în viitorul categoriei este discursul lui Davide Oldani, Chef D'O din Cornaredo, creatorul bucătăriei Pop, o stea Michelin, unul dintre cei 50 de bucătari ambasadori ai bucătăriei italiene din lume.
David Oldani
„Mai degrabă decât o repornire – spune Davide Oldani – ar fi potrivit să vorbim despre un nou început. Ca și în cazul Expo 2015, va exista un înainte și după Covid pentru lumea alimentației. Totuși, cred că companiile sănătoase, care au cel puțin 35-40 de ani de muncă în spate și au continuat să semene corect, făcând sacrificii, economisind bani și funcționând mereu altruist, vor putea la un moment dat să iasă din asta. . Milano-ul meu este un oraș care a folosit întotdeauna vitezele potrivite și sunt de acord că are inteligența să încetinească, ceea ce nu înseamnă să se oprească, și apoi să ridice din nou. În ceea ce privește lumea evenimentelor și a cateringului, cred că trebuie luată foarte în serios această posibilitate de schimbare dictată de urgența sanitară, pentru care reducerea numărului poate duce și la o creștere a calității și să facă mesajele pe care doriți să le transmiteți mai eficiente. " .
Un val de pozitivitate și încredere vine și de la Alessandro Negrini, bucătar cu mai multe stele de la Il Luogo di Aimo e Nadia“, premiat în 2014 de Identità Golose, drept „Cel mai bun bucătar” al anului și, în același timp, aderat la asociația Relais&Chateaux și a prestigioasei asociații Les Grandes Tables du Monde: „Credem într-o redresare puternică în 2021. Suntem convinși că Milano este unul dintre cele mai afectate orașe metropolitane din Italia, dar și că va fi unul dintre primele care se va recupera. Acesta este momentul în care antreprenorii italieni trebuie să rămână în Italia și să creeze aici multe evenimente. Chiar și cu noi reguli de sănătate, dar a începe din nou este esențial”.
Andrea Berton, unul dintre fiii morali ai lui Gualtiero Marchesi, două stele Michelin, ambasador EXPO în 2015, a fost întotdeauna un susținător al imprimării unei schimbări radicale în lumea bucătăriei de calitate și un susținător al unei abordări dinamice a cateringului care nu se odihnește. pe laurii ei. Din acest punct de vedere, Nuovo DRY Milano, în Viale Vittorio Veneto 28, a anticipat vremurile unei schimbări mult așteptate, dar niciodată implementate în profunzime în ultimii ani.
Iar astăzi poate spune: „Succesul inițiativei mele de „legație la restaurant” – continuă Andrea Berton – este demonstrația că oamenii vor să iasă și să se întoarcă la restaurante în siguranță. Nu trebuie să ne oprim și să ne lăsăm penalizați de această pandemie care ne-a implicat foarte puternic. Tot la Sereno, pe lacul Como, am observat o revenire foarte puternică din partea clienților, în special italieni, iar acest lucru de bun augur pentru ca economia din țara noastră să înceapă din nou să se întoarcă rapid. De asemenea, am înregistrat feedback pozitiv la Dry Milano. În restaurantul de pe Viale Vittorio Veneto am creat un dehors mai mare pentru că oamenii preferă să stea în aer liber. Desigur, nu mai avem acel public străin care a frecventat Milano ca în alți ani, dar italienii vor să se întoarcă la restaurante și să se simtă bine”.
Și Eugenio Roncoroni, talentatul Bucătar de la „Al Mercato” urmează și el din conceptul de street food gourmet, acea dorință de „a face ceva special chiar și lucrând la cele mai simple rețete”.
„În perioada de izolare – spune Roncoroni – mi-am suflecat mânecile și am învățat să cunosc mai bine lumea livrărilor, care s-a dovedit ulterior a fi salvarea mea nu doar din punct de vedere economic, ci și din punct de vedere mental. Această experiență mi-a dat multă umilință și m-a făcut să reflectez asupra unor greșeli pe care le-am făcut în trecut. Noroc că am întâlnit atunci câțiva oameni alături de care vom dezvolta și reînvia în toamnă proiectul „Al Mercato” într-o formă nouă și într-un format nou caracterizat prin fuziunea restaurantului gastronomic cu burger barul, care avea nevoie de viață nouă”.
Pe scurt, există spațiu amplu pentru a reporni, și a reporni cu succes, dar în repornire trebuie să crezi în asta, să te angajezi, să te sacrifici, să lupți și mai presus de toate să afirmi idei noi. Singurii care pot conduce marea tradiție culinară italiană către un viitor din ce în ce mai competitiv.
„Cu Săptămâna Vinului din Milano – spune Federico Gordini, antreprenorul vulcanic aflat în fruntea organizației – ne propunem să transmitem semnalul unui Milano care reia de la o mare excelență precum cea a lumii vinului, oferind totodată și masivul implicarea cluburilor și exercițiilor publice atât în Cartierele viticole, fiecare asociat cu un consorțiu diferit, dar și în multe alte zone din Milano. În Piazza San Babila, în special, va fi construit un nou hub unde oamenii vor vorbi despre mâncare și vin cu o bucătărie mare în aer liber unde se vor turna numeroși bucătari”.
