Pentru cei pasionați de fructe de mare, Proloco Trastevere din Via Mameli din Roma lansează Dol Fish Day, un meniu dedicat mării Lazio oferit în fiecare marți pe tot parcursul verii. Filosofia Proloco Trastevere care este prezent la Roma cu trei premise, cea a Via Mameli, cea a Centocelle, în via Domenico Panaroli și Pinciano, în via Bergamo, este de a spori produsele din zona Lazio. Vara aceasta noua propunere gastronomică a Via Mameli, dedicată peștelui, se bazează pe pește proaspăt de pe coasta Lazio, necrescut și care variază în funcție de disponibilitatea mării.
Meniul tradițional pe bază de pește este alcătuit din două aperitive, două prime, două feluri secundare și un preparat special: „În fiecare marți oferim preparate simple, exclusiv pe bază de pește, în conformitate cu oferta noastră: când peștele este proaspăt, nu are nevoie de mari transformări” explică Elisabetta Guaglianone la cârma restaurantului împreună cu Marco Natoli și Alessandro Salatino.
Printre propunerile din meniu de gustat în dehors, soutè de fructe de mare care va varia în funcție de disponibilitatea mării, moluște și crustacee, crude și carpaccio. Fă loc atunci marilor clasici: cerneala de calmar care se potrivește bine cu pastele proaspete de la Pastificio Secondi și inevitabilele Spaghete cu scoici. Și din nou Guazzetto, Acqua pazza, La grătar, Pește în sare: o bucătărie simplă, dar cu gust cu fructe de mare.
Se bazează pe un produs marin străvechi tipic litoralului Lazio, tellina, o molușcă odinioară foarte răspândită astăzi un prezidiu Slow Food, apreciat încă din epoca romană de către gastronomul și istoricul alimentar Apicius, autorul cărții „De Re Coquinaria”, care poate fi considerat primul tratat gastronomic din istorie, preparatul propus de Proloco Trastevere, riguros realizat în Latium în toate componentele sale, un preparat proaspăt ușor de făcut și care exprimă tot ce e mai bun din savoarea sa tocmai în simplitate, care se bazează pe delicatețea acest crustacee extraordinar:
Spaghete cu colaci
Ingrediente pentru persoanele 4
400 g de spaghete de la Pastificio Lagano
800 g de scoici proaspete de pe coasta Lazio
1 catel de usturoi rosu Proceno
ulei de măsline extravirgin de la Pontine Hills Dop
2 coji de lamaie
pătrunjel
sare
ardei citrice
Procedură
Curățați într-un vas bucățelele cu apă și sare; schimba apa frecvent pana cand scoarta nu mai elibereaza nisip. Prăjiți uleiul de măsline extravirgin Colline Pontine dop – dintre dopurile Lazio este cel care se potrivește cel mai bine cu peștele – cu un cățel de usturoi. Când uleiul începe să sfârâie, se adaugă și stăpânii. Închideți cu un capac pentru a facilita deschiderea cocoșilor care vor fi gata în cinci minute de gătit.
Separat, gătiți spaghetele în apă ușor sărată și scurgeți-le al dente.
Se combină cu bucăceii și se finalizează cu coajă de lămâie, ardei citrice pentru a-i sublinia prospețimea, pătrunjel și un strop de ulei crud.
