Rețeta propusă de Chef Valeria Piccini de la restaurantul Da Caino din Montemerano, două stele Michelin, ascunde în spatele simplității preparării sale, savoarea istoriei Maremmei. Acquacotta – cuvântul spune deja totul – a fost timp de secole prânzul tipic al pastorilor de vaci care urmăreau turmele de pășunat. Un fel de mâncare local autentic pe care fermierii, ciobanii și tăietorii de lemne îl puteau face în absența lor din casele sărace, aromendu-l cu legumele pe care pământul și anotimpul le oferea, cu un bănuț de brânză, un ou și câteva felii de pâine veche. În acea supă care a încălzit spiritele în zilele grele de iarnă, erau totuși toți nutrienții de care aveau nevoie pentru a se descurca.
O reteta simpla care, insa, capata valoare din autenticitatea produselor. Sfatul este să le alegeți pe cele de calitate, începând cu ou, pentru a vă bucura de aroma lor autentică.
Ingrediente pentru persoanele 4
Ceapa alba sau blonda de marime medie 4 Buc
Telina verde intreaga (frunze si coaste) 1 Buc
Roșii decojite 1 Kg
frunze de busuioc 4 buc
bulion de carne 150 g
Ulei de masline extravirgin 100 g
Oua Proaspete 4 Buc
Pâine toscană veche (felii) 4 Buc
Parmezan ras 100 Gr
Sarat la gust
Piper negru după gust
Ardei iute după gust
Realizarea retetei
Curățați ceapa și țelina, tăind totul destul de subțire.
Puneți legumele tocate într-o cratiță mare.
Se pune totul pe foc, cu apa, ulei, sare, ardei iute
și busuioc. Gatiti pana se evapora apa.
Adăugați roșiile și bulionul și gătiți încă 20 de minute.
Asezonați cu sare, spargeți un ou de persoană în legume,
acoperă tigaia astfel încât oul să fie poșat.
Supă pe pâine veche stropită cu parmezan
