El se definește mai mult ca un locuitor al muntelui decât un cetățean, în ciuda faptului că s-a născut la Milano în urmă cu cincizeci de ani, dar munții fac parte din ADN-ul transmis de părinții săi din Abruzzo.
Cu siguranță, Sergio Maria Teutonico este un bucătar diferit de clișeul recurent al bucătarilor prestigioși. Prezență recurentă în cele mai populare emisiuni TV culinare și vin din Testul bucătarului din Raiuno a „Bucătar pentru o zi” de La7 a „Prins și mâncat” la Alice TV este și autorul unor cărți de succes precum „Mi-am mâncat pomul de Crăciun. Mică carte de rețete pentru pâine veche”, „La nevoie… meniu. Mănânc ca un rege în vremuri de criză”, „Găina, bucătarul și motocicleta. Rețete de neconceput (și nu) de gătit cu gust economisind energie!”, „Cenușă și tăcere”, „Recoltat și mâncat”, este și o voce cunoscută la Radio Capital unde ține o rubrica foarte populară cu rețetele sale. Dar este și profesor de gastronomie și vin și tehnologie hotelieră la școala AFP Colline Astigane, profesor bucătar al Academiei Barilla, precum și cconsultant al Steel Crafts Europe,
Vorbind despre el însuși, el spune: „Sunt conștient de faptul că lumina reflectoarelor își lasă amprenta atâta timp cât strălucește și, prin urmare, nu am experimentat niciodată programele mele de televiziune, coperta revistelor lunare de gătit, premiile internaționale și lumea strălucitoare a bucataria spectaculoasa ca punct de sosire dar ca pas norocos in lunga mea cariera”.
O carieră care l-a dus deseori în străinătate ca consultant pentru companii alimentare și vinicole. Dar ca un bun „om de munte” Sergio Maria Teutonico păstrează cultul relației generaționale, al transmiterii învățăturilor primite și dobândite în 30 de ani de activitate călătorind prin lume, către noile generații de bucătari, cu siguranță conștienți de cât de greu. ucenicia lui a fost.
Acum că este un bucătar care a sosit, însă, avertizează că „ Granițele geografice ale numeroaselor țări pe care am putut să le vizitez și în care am lucrat adesea sunt doar linii trasate pe hărți geografice care îmi amintesc cât de vastă este universul mâncării este și că îl pot explora infinit, oricând vreau”. Mânat de mare hotărâre, el și-a urmărit mereu ideile și punctele de vedere „atât în sfera personală, cât și în cea profesională și an de an, tigaie după tigaie – adaugă el – mi-am creat stilul și felul meu de a fi bucătar de bucătărie. Rămân aici în beton: ancorat de cultura mea – revine ADN-ul de munte – și susținut de dorința mea infinită de a face!”
Toate acestea astăzi la Torino unde s-a mutat cu ceva timp în urmă au luat forma unui proiect căruia îi dedică toate energiile, de fapt conduc aici cu dragoste și pasiune din 2012 împreună cu Chef Daniela Goffredo „The Food Gym”, o școală de gătit și patiserie atât pentru amatorii, cât și pentru profesioniștii bucătăriei, concepută ca o piață gastronomică, un loc de întâlnire în care oamenii pot învăța cele mai diverse tehnici de gătit într-un mod clar și simplu sub bannerul conceptului că „O rețetă pregătită cu dragoste miroase a fericire. .”.
Pentru cititorii Foodfirstonline, Chef Sergio Maria Teutonico oferă o mămăligă gustoasă cu castane și cod, care amintește de mirosurile pădurilor și ale brizelor marine, perfectă pentru o cină cu prietenii. Combinația celor două este o îmbrățișare caldă de arome. Mămăliga de castane este foarte dulce, totuși compensează perfect aroma codului cu măsline. Alternativ, Teutonico sugerează că puteți folosi și mămăligă normală, rezultatul nu va fi același, dar veți avea întotdeauna un fel de mâncare grozav.
Mămăligă de castane și cod
ingrediente:
500 g faina de castane
1500 g apă
350 g cod buretat
3 ouă
1 ceapă
1-2 catei de usturoi
pătrunjel
Măsline negre Taggiasca
sare
Pepe
ulei de măsline extravirgin
Mămăligă de castane și cod
Procedură
Scoateți pielea codului, care trebuie să fie perfect buretat.
Apoi fileu-l în bucăți mici și prăjește-l în ulei de măsline împreună cu ceapa tăiată felii.
Cu focul stins, adaugam maslinele negre si un praf generos de patrunjel tocat.
Intre timp pregatim mamaliga aducand apa la fiert cu un praf de sare si un strop de ulei.
Adaugati apoi faina de castane si gatiti aproximativ douazeci de minute, pana ajungeti la consistenta dorita.
Adăugați ouăle la temperatura camerei și amestecați bine.
La final, turnam mamaliga in vasele de servire si asezoneaza cu codul preparat.
Sala de fitness Corso Regina Margherita, 151, 10122 Torino TO
Bucătarul Sergio Maria Teutonico –
+39 011 0266397
info@lapalestradelcibo.com
