Ingrediente pentru 4 persoane:
Umplut:
250 g caciotta Sorrento
300 g mozzarella fior di latte
Sarat la gust
Brânzeturile se toacă cât mai fin cu un cuțit – dacă aveți posibilitatea cu ajutorul unei mezzalune – și se lasă la scurs într-o strecurătoare timp de o oră. Se condimentează cu un praf de sare. Păstrați la frigider.
Butoane:
250 ml apă
15 g ulei EVO
2,5 gr sare
200 g faina 280W
Procedură
Se toarnă apa, uleiul și sarea într-o cratiță. Se amestecă și se aduce la fierbere. Se ia de pe foc si se adauga faina. Frământați până când aluatul este complet uscat. Asezati aluatul pe blat si framantati-l, mereu fierbinte, pana devine complet neted. Împărțiți-l în două, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute la temperatura camerei. Cu ajutorul unei mașini de paste, întindeți aluatul la o grosime de 0,5 mm, folosind făină tare pentru a nu se lipi. Aranjați punctele de umplutură deasupra primului strat folosind o pungă de patiserie. Umeziți partea superioară a stratului de aluat. Acoperiți umplutura cu un alt strat de aluat. Cu un tăietor de biscuiți 2X2 – circular pe o parte și crestat pe cealaltă – tăiați aluatul în nasturi de-a lungul formei circulare. Presaram putina faina peste nasturi. Gravează butoanele cu forma indentată. Păstrați cel puțin 6 ore la frigider.
Apa de rosii:
5 roșii cupru
5 roșii San Marzano
10 roșii cherry Piennolo
10 roșii cherry
Spălați roșiile. Tăiați-le în 4 și puneți-le la scurs la frigider timp de 24 de ore cu o strecurătoare, o greutate în sus și o etamină.
Crema de busuioc:
500 ml apă
65 g busuioc
2 g gumă xantan
Sarat la gust
Curățați busuiocul. Se fierbe în apă timp de 4 minute. Se răcește în apă și gheață. Se amestecă cu guma xantană și sarea.
FINALIZAREA:
1 Apa
10 gr sare
Pentru a gusta busuioc
Se fierbe apa cu sare. Stinge focul adauga nasturii. Gatiti 3-4 minute fara capac. Scurgeți și aranjați pe o farfurie. Decorați vasul cu puncte mici de cremă de busuioc folosind un sac à poche. Se toarnă apa cu roșii. Adăugați frunzele de busuioc.
