Ingrediente
Pentru apa cu lamaie
4 lămâi netratate
700 ml apă
Procedură
Cu un curățător de cartofi, scoateți coaja de lămâie, având grijă să nu luați și albedo-ul. Se pun cojile la macerat in apa pentru o noapte. Se filtrează apa îndepărtând pielea.
Pentru făina din frunze de lămâie
500 g frunze de lamaie netratate
Se spală și se usucă frunzele. Aranjați-le pe o tigaie să se usuce timp de 12 ore la 60 de grade. Pulverizați-le într-un mixer și filtrați printr-o sită.
Pentru paste
360 g de spaghetti Pastificio dei Campi
130 g provolone del monaco proaspăt, ras
făină din frunze de lămâie
ulei de măsline extra virgin
sare
Pepe
preparare
Într-o cratiță suficient de mare pentru a ține spaghettini, aduceți la fiert apa cu lămâie. Sare. Adăugați pastele și gătiți, având grijă să le agitați ușor până se înmoaie. În acest moment puteți începe să o amestecați, întotdeauna ușor pentru a preveni ruperea acestuia.
Cand este fiert, se ia de pe foc si se adauga provolone del monaco.
Terminați vasul cu un strop de ulei, o răzătoare de piper proaspăt măcinat și făina de frunze de lămâie.
