Rețeta lui Paolo Baratella: un bol de sănătate vegană de sărbători

ingrediente:

Pentru năut:

60 g de năut fiert

1 praf de boia afumată

1 praf de turmeric

Pentru a gusta cimbru

După gust ulei de măsline extravirgin

Dupa gust sare, piper si chilli

Pentru varza neagra:

80 g de varză neagră crudă

10 g suc de lamaie

După gust ulei de măsline extravirgin

Sarat la gust

Pentru spelt:

160 g de apă

80 g de spelta

După gust ulei de măsline extravirgin

Sarat la gust

Pentru cartofi:

100 g de cartofi dulci fierți [1 cartof ar trebui să fie suficient]

Sarat la gust

După gust ulei de măsline extravirgin

Pentru ciuperci:

80 g de ciuperci pleurotus la gratar

10 g patrunjel tocat

½ cățel de usturoi

la gust. ulei de măsline extra virgin

Sarat la gust

Pentru cornibii:

80 g corniși murați

În plus:

3 bucăți mici de biscuiți de speltă

½ avocado

Pentru pansament:

40 g de maioneză vegană

60 g lapte de soia neindulcit

100 g ulei de porumb

10 g suc de lamaie

Sarat la gust

½ felie de lămâie

Procedură

Pentru năut:

Înmuiați năutul timp de 12 ore, clătiți sub jet de apă. Puneți năutul într-o cratiță cu apă de trei ori mai mare și fierbeți la foc mediu-mic timp de 2,5 ore.

Amestecați năutul scurs într-un bol cu ​​uleiul, boia de ardei, turmeric, ardei iute, cimbru, sare, piper. Se aseaza intr-o tava mare acoperita cu hartie de copt si se fierbe in cuptorul preincalzit la 200o C timp de 15 minute.

Pentru varza neagra:

Curățați frunzele de varză de pe tulpină și clătiți sub jet de apă.

Rulați frunzele de varză așezate una peste alta ca un rulou și continuați cu tăierea chiffonadei. Se condimentează cu ulei, sare, suc de lămâie, se masează ușor. Se amestecă frunzele cu năutul fiert anterior.

Pentru spelt:

Spelta se spală sub jet de apă, se scurge și se pune într-o cratiță cu apă. Gatiti la foc mic si acoperit aproximativ 20 de minute si daca este necesar adaugati apa fierbinte. Se condimentează cu ulei și sare.

Pentru cartofi:

Fierbeți cartofii până când sunt complet fierți. Tăiați cartoful în 4 părți pe lungime și apoi tăiați fiecare din părți în jumătate. Se condimentează cu sare și ulei.

Pentru ciuperci:

Se condimenteaza ciupercile intregi cu patrunjel, usturoi tocat, ulei. Prăjiți la foc mediu timp de 10 minute.

Pentru cornibii

Tăiați cornișii murați anterior pe lungime [cu cel puțin 1 lună înainte]

Pentru avocado:

Tăiați avocado în jumătate și extrageți pulpa din coajă. Cu un cuțit de toaletă, tăiați fin avocado de la un capăt la altul și apoi rulați bucățile în formă de trandafir.

Pentru pansament:

Pune laptele cu sarea si sucul de lamaie intr-un recipient ingust si adanc si cu ajutorul unui blender de imersie incorpora aerul de sus in jos. Se toarnă treptat uleiul și se continuă până când laptele începe să capete o consistență mai groasă.

Asamblare

Aranjați hrișca în centrul farfuriei și stropiți cu ulei de măsline extravirgin. Aranjați elementele rămase pe margini într-un mod circular, alternând culorile și puneți sosul pe farfurie într-un recipient mic pe care îl puteți folosi după bunul plac.