Ingrediente pentru patru persoane:
– 500 g de spaghettoni Gerardo Di Nola
– 1 kg de roșii cupru
– 200 gr roșii curmale
– 200 gr roșii Pachino
– 200 g roșii piennolo
– 200 gr roșii San Marzano
– 2 catei de usturoi
– 200 gr ulei de măsline extravirgin
– busuioc abundent
Procedură:
Intr-o tigaie se rumeneste un catel de usturoi in 100 g ulei. După ce s-a rumenit, se scoate și se adaugă roșia cupru tăiată în bucăți mici, se fierbe timp de cinci minute la foc iute și se trece printr-o moară de legume.
Curmalele in schimb vor fi taiate in jumatate si asezate intr-o cratita cu hartie de copt iar deasupra punem busuiocul, usturoiul, un strop de ulei, cimbru, rozmarinul si menta si le vom fierbe la 80 de grade cca. o oră.
Roșia Piennolo va fi tăiată doar în sferturi.
San Marzano, pe de altă parte, va fi scufundat în apă clocotită timp de douăzeci de secunde, apoi imediat scufundat în apă și gheață pentru a se răci, după care îl curățăm, îl tăiem în patru și îndepărtam semințele, o jumătate va fi trecută prin o sita, restul tocat si maruntit pana se reduce la crema.
Roșia cherry va fi doar curățată de coajă și sămânțată. Intre timp, gatiti spaghettonii in multa apa pana sunt fierti pe jumatate, amestecati si continuati sa gatiti intr-o tigaie cu rosiile piure.
La un minut dupa fierbere (care trebuie sa fie strict al dente) adaugati celelalte patru rosii, busuiocul tocat foarte marunt, uleiul de masline extravirgin ramas.
Fixăm sarea și servim.
