Su Prima&Mâncare, revista FIRSTonline dedicata lumii bucatariei, saptamana aceasta iese in evidenta povestea bucatarului Mauro Ricciardi: mai intai un elev, apoi un prieten, apoi un mostenitor, apoi succesorul marelui Angelo Paracucchi, în legendara „Locanda dell'Angelo” din Ameglia, în provincia La Spezia, bucătarul din Liguria, cu o stea Michelin, a făcut toate opririle în bucătărie. Și să mă gândesc că totul începe cu un job la ENEL...
Colectând moștenirea lui Angelo Paracucchi, unul dintre parintii „noii bucatarii italiene”, inovator de noi echilibre în bucătărie, în depășirea graniței dintre dulce și sărat, în conceperea de noi texturi, în studiul structurii biochimice a alimentelor, printre primii 7 restauratori și bucătari din Italia care au primit stea Michelin la sfârșitul anilor 70, primul profesionist al bucătăriei italiene care a fost invitat să deschidă un restaurant în Franța, primul restaurant italian din străinătate care a câștigat o stea Michelin în 1990, este ceva care să scuture încheieturile. Dar Ricciardi a reușit.
Rețeta lui Ricciardi care este propusă este spaghete cu sepia neagră, un preparat în general ușor de executat.
Dar „meniul” Food nu se oprește aici: Crăciunul se apropie și este aproape timpul pentru panettone. Te-ai gândit deja cu ce vinuri să-l asortezi? Tradiția spune că desertul tipic festiv este însoțit de bule sau pahare dulci, însă manualul asociației Le Donne del Vino ne spune că nu este sigur și că există 72 de combinații posibile.
