Marc Lanteri, Bucătar cu stea Michelin în extraordinar locaţie del Castelul Grinzane di Cavour, reședința istorică a contelui Cavour, primul președinte al consiliului de miniștri al noului Regat al Italiei, a ajuns la steaua roșie după o călătorie importantă care l-a văzut alături de unele dintre numele istorice ale haute cuisine internaționale: Alain ducasse, Christian Morisset, Michael Rostang iar în Italia trece prin pietrele de temelie ale marii noastre școli precum Enzo Santin, Annie Feolde, Şi Paolo Teverini.
De origine franceză, transplantat în Italia, Lanteri în bucătăria sa reflectă multiculturalismul său internațional în timp ce studiază exaltarea tradiției gastronomice piemonteze.
„Dexteritatea bucătarului – scriu despre el inspectorii Ghidului Michelin – se remarcă cu ușurință în meniurile pline de rosturi între Piemont și Franța din apropiere, patria lui Marc. Creatii care, pe langa satisfacerea vederii, mirosului si palatului, subliniaza abordarea dubla a bucatariei sale, iscusita in a amesteca metoda si structura scolii transalpine, invatatura dobandita la curtea lui Ducasse, Morisset, Annie Féolde si cele mai bune. materii prime ale teritoriului. Toate observate din perspectiva privilegiată a Castelului Grinzane Cavour din vârful orașului cu același nume datând din 1200, o fortăreață care a fost casa lui Camillo Benso și, din 2014, un sit al patrimoniului Unesco”.
Coroborat cu Târgul Internațional de Trufe Albe de Alba care se desfășoară timp de două luni și atrage vizitatori și entuziaști din întreaga lume, Lanteri oferă o Spuma de ciuperci porcini, ou bio poșat și trufă albă de Alba, execuție ușoară de păstrat pentru cei care vor merge. la Târgul de la Alba în această perioadă și doresc să guste acasă prețioasele trufe cu aromele rețetei unui mare Bucătar cu stea.
Reteta: mousse de ciuperci porcini, ou poat bio si trufa alba de Alba
Ingrediente pentru persoanele 6
Spuma de ciuperci
300gr ciuperci porcini 1 eşalotă
300g crema 35%
100 g lapte proaspăt
100 g supă de legume
Ulei de măsline extra virgin
Sare si Piper Dupa Gust
6 ouă poșate bio
36g Trufa Alba Alba
Procedură
Spălați ciupercile și tăiați-le în cuburi mici și tăiați mărunt eșalocul. Intr-o tigaie antiaderenta calim ciupercile impreuna cu salota in ulei de masline extravirgin la foc mic.
Dupa ce salopa devine transparenta si ciupercile sunt fierte al dente, adaugam lichidele, sare si pipereaza amestecul. La sfârșitul gătitului, se trece prin tăietor și se filtrează cu o sită.
Se toarnă crema într-un sifon. Încărcați sifonul cu 2 cartușe C02 și amestecați amestecul. Se tine la bain-marie la aproximativ 65/70°C.
Placare
Umpleți un castron fierbinte cu mousse și puneți oul organic în centru. Acoperiți cu fâșiile de Trufa Albă de Alba și serviți cu pâine prăjită.
