Ingrediente pentru 4 persoane:
2 vinete
faina tip 00
1 catel de usturoi
ulei de măsline extra virgin
1 kg de roșii decojite
1 buchet de busuioc
1 kg de mozzarella fiordilatte
1 kg parmezan
1l de smântână proaspătă
1 litru de lapte integral
120g zahăr
Sare si Piper Dupa Gust
Timp de preparare: aproximativ 1 oră
Procedura:
Pentru millefoile de vinete:
Pregătiți în prealabil un sos de roșii clasic prăjind roșiile decojite trecute prin sită în ulei și usturoi, vinetele tăiate felii (curățați vinetele și tăiați-le felii de aproximativ 1 cm grosime pe lungime, făinându-le și fierbeți-le într-un tigaie lipite.Intinde-le pe o foaie de hartie paie si lasa-le sa se usuce bine), mozzarella taiata felii subtiri si parmezanul ras.
Într-o formă de aluminiu, asamblați mille-foiille pentru a forma 3 sau 4 straturi alternand 1 felie de vinete, 1 lingură de desert de roșii, 1 frunză de busuioc și 1 felie de mozzarella. Se coace la 180°C timp de 10 minute.
Pentru parmezanul caldMod de preparare: se incinge (fara sa fiarba) smantana proaspata intr-o cratita si se adauga parmezanul ras pana obtinem o consistenta cremoasa, se emulsioneaza bine totul si se filtreaza printr-o sita.
Pentru parmezanul rece: puneti intr-o cratita laptele, zaharul, 10g sare si 100g parmezan ras. Se amestecă totul la rece cu un blender de imersie și se pasteurizează produsul până la aproximativ 85°C fără să fiarbă. Se lasa la racit si se amesteca cu un congelator de lot sau, alternativ, se toarna totul intr-o tava si se congeleaza la congelator peste noapte.
Pentru parmezanul crocant: asezam parmezanul ras pe hartie de copt formand forma de disc si il dam la microunde pentru aproximativ 1 minut.
Prezentare:
se aranjeaza 1 polonic de supa catifelata de parmezan fierbinte intr-un bol, se aseaza milefoii de vinete deasupra, se adauga o lingura de inghetata de parmezan rece (sub care se adauga cativa fulgi de sare pentru a da contrastul dulce-sarat) si un disc de parmezan crocant .
