Ingrediente pentru 4 persoane:
300 g file de chilimbar
4 creveți roșii
4 scampi
300 g file de biban de mare
100 g fileuri de somon sălbatic
100 g de ton roșu în felii
2 lime
50 g piure de mazăre
făină de zmeură 5 gr
20 g mazăre proaspătă decojită 20 g semințe de mac
2 anghinare
Menta 10 gr
20 g gem de cacao
2 fructul pasiunii
Ulei evo dupa gust
Procedura:
Bateți chibricul, bibanul și creveții decojite anterior între o foaie de hârtie de pergament ușor unsă și o folie alimentară. Transferați foile la congelator până au trecut orele necesare pentru igienizare. După ce a trecut timpul, formați discuri de diferite forme cu ajutorul unei căni de paste și păstrați-le la congelator până la servire.
Crevetii decojiti de intestine, taiati-i pe spate si umpluti cu sucul de fructul pasiunii si tineti deoparte, faceti cuburi cu friptura de ton rosie si inmuiati-i doar pe o parte in mac si tineti deoparte.
Tăiați anghinarea în brunoise și puneți-le la fiert câteva secunde în apă clocotită, apoi puneți-le la marinat în ulei de măsline extravirgin și câteva frunze de mentă. Ține deoparte.
Tăiați somonul în bucăți mici, asezonați-l cu sare, ulei și coajă de lămâie rasă, formați bile mici și țineți deoparte.
Placare
Servim prin aranjarea discurilor bătute așa cum se arată în fotografie, îmbrăcându-le astfel:
asezam brunoise de anghinare si cateva puncte de dulceata de cacao pe discul de creveti rosii, punem cateva puncte de piure de mazare si cateva mazare decojita pe amestecul de biban. La final, o stropire de faina de zmeura pe discul de chibric. Să ne amintim să sărăm ușor bătăile.
Adăugați diferitele elemente ținute deoparte după fotografie sau după cum doriți.
