„Cuscușul, pentru mine este o mâncare universală, care unește, prin convivialitate, oamenii din Marea Mediterană și întreaga lume. În San Vito Lo Capo, Festivalul Cous Cous este un succes (de la 450.000 de persoane) pe care îl susțin de ani de zile”. Și cușcușul a fost mereu prezent în meniurile bucătarului sicilian
Ingrediente pentru patru persoane:
- 250 de grame de cușcuș kamut organic din făină integrală;
- 250cc apă;
- 250 de grame de roșii cherry Pachino;
- alune prajite;
- 5 frunze de mentă;
- oregano parfumat;
- suc de lămâie;
- 8 roșii uscate;
- 80 de grame de ricotta sarata;
- 1 vinete;
- 5 linguri de ulei de măsline extravirgin
Procedura:
Tăiați vinetele fâșii și le prăjiți în ulei de floarea soarelui, între timp pregătiți grisul turnându-l în apă fierbinte și după câteva minute amestecați din nou cu ajutorul unei furculițe mici. Amestecați roșiile, alunele și menta.
Într-un recipient se toarnă o lingură de suc de lamaie, o lingură de ulei bun, oregano și fâșiile de roșii uscate.
Se amestecă și se lasă să se odihnească. Se amestecă pesto de roșii crude cu grisul. Formați singura porție, poate cu ajutorul unui inel de patiserie, decorați cu roșia uscată marinată și fulgi de ricotta sărată.
