Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru burger
-500 g pulpă de căprioară măcinată
- sare, piper dupa gust
-1 lingurita de smantana proaspata
- o boabă de ienupăr
- putin rozmarin
-ulei de masline extravirgin pentru gatit
Pentru ketchup:
-120g de piure de fructe de trandafir de câine
-3 picături de tabasco
-1 praf de sare
-1 lingurita zahar brun
-1 lingura ulei de masline extravirgin
-1/2 lingura de otet balsamic
-2 linguri de apa rece
-1 praf de coriandru macinat
Pentru capace:
-150 g de cappucci feliate subțire și asezonate cu sare, piper, un praf de kümmel, o lingură de ulei de măsline extravirgin, o lingură de oțet de mere baricat
Pentru ulei de mesteacăn:
-1 mână de scoarță de mesteacăn
- o jumatate de pahar de ulei de masline extravirgin
Procedură
Sterilizam coaja de mesteacan, lasam sa se usuce in cuptorul ventilat la 37°, amestecam bine impreuna cu uleiul de masline extravirgin si lasam la macerat o noapte.
Se condimentează carnea de căprioară cu ingredientele prescrise, se amestecă cu grijă, se formează hamburgeri și se păstrează la rece.
Pentru ketchup, amestecați toate ingredientele cât sunt fierbinți, ducându-le la 85°C.
Se trece printr-o sită și se păstrează proaspăt.
Se condimentează cappucci-ul feliat subțire cu toate ingredientele enumerate mai sus și se pune deoparte.
Gătiți burgerii timp de două minute pe fiecare parte în tigaia deja fierbinte cu un strop de ulei, după care compuneți vasul cu ketchup și cappucci. Serviți imediat.
