Ingrediente pentru persoanele 4
Orez:
200 g Carnaroli clasic
Gatiti 11 minute plus crema
unt acru:
200 g unt
2 eşalote
50 g oțet
1 plic de șofran
se reduce otetul cu salota si se lasa sa se usuce complet, apoi se adauga o parte de unt si se lasa sa se topeasca, apoi se ia de pe foc si se emulsioneaza cu partea ramasa de sofran, se trece prin sita si se da la racit.
Coada de bou:
1 kg coada de vita
1 litru de vin roșu
mirepoix vegetal
sare
Pepe
pudră de cacao neîndulcită
Coada se taie bucatele si se condimenteaza cu sare, piper si cacao, apoi se pune totul in tavi inalte de copt, stropind cu legume si stropite cu vin rosu, acoperiti cu hartie de copt umeda si la final cu folie de aluminiu sigiland ermetic.
Procedura:
Prăjiți orezul într-o cratiță, sărând bine boabele, turnați apă fierbinte, amestecând continuu, la jumătatea fierberii adăugați 3 pistiluri de șofran și continuați, când ați terminat, luați de pe foc și amestecați untul dulce, untul acru și parmezanul, reglați aroma.
prezentare
Completați orezul pe farfurie cu coada de bou lucrată anterior într-un cilindru, bază de carne și un strop de cacao amară.
