Un fel de mâncare tipic al creativității lui Davide Palluda, un bucătar piemontez cu vedete care s-a inspirat din mâncarea de stradă a Siciliei, „un pământ care a oferit bucătăriei piemonteze o mulțime de ingrediente fantastice de la Marsala până la hamsii sărate, de la conserva de ton la capere”. Rezultatul a fost o îmbinare fericită de arome locale, Roero, o prețioasă enclavă de mâncare și vin italiană a cărei Palluda este mândru purtător de stindard, cu contaminări mediteraneene, de mâncat strict cu mâinile. Bucătarul propune acest preparat de ani de zile și l-a inclus printre articolele de bun venit din meniul său de degustare
Ingrediente pentru 4 persoane:
g 300 făină de migdale
g 200 albuș
g 150 apă
g 115 zahăr pudră
g 50 de făină
sare
preparare
Se amestecă toate ingredientele într-un mixer planetar la viteză mare, se întinde pe un silpat și se fierbe la cuptor la 150° cu robinetul deschis până se obține culoarea potrivită.
alte ingrediente
200 g umăr de vițel bătut cu cuțitul
(alegerea umărului mai crocant și mai gustos al coapsei nu este întâmplătoare, ea provine dintr-un studiu precis al texturilor cărnii piemonteze)
ulei de măsline extravirgin ligurian fructat
sare
4 file de hamsii in ulei
Trufa albă Alda bine periată
Procedură
Se umple foile cu umarul batut asezonat cu ulei de masline extravirgin si sare, se adauga un file de hamsii si se presara felii subtiri de trufa alba.
Închideți aluatul foietaj într-un sandviș și serviți imediat pentru a-și păstra tot parfumul crocant
