Davide Mea, Chef of „La Taverna del Mozzo” în Marina di Camerota este chipul marin al bucătăriei tradiționale Cilento. Pasiunea pentru pământ și produsele sale l-a determinat încă de mic să scruteze materiile prime din trecut, munca artizanilor, cea a micilor producții ale hinterlandului să fie îmbinate în căsătorie cu aromele mării.
Dacă pe de o parte există respect pentru istorie, pe de altă parte, bucătarul din Cilento, licențiat în Economie și Turism atârnat de un cui acasă, dar total dedicat restaurantului său mic, dar confortabil din fața portului Marina di Camerota. , luat cu asalt de gurmanzi, ii place sa reinterpreteze, sa inventeze continuu noi combinatii. Și, în orice caz, chiar și preparatele care fac parte din meniul său istoric ascund mereu ceva nou, o lovitură de imaginație care le actualizează și le îmbunătățește căutând noi unghiuri de gust.
Că Tradiția este punctul său de plecare, mărturisește și „Mozzillo”” care stă lângă Taverna del Mozzo, o interpretare a străvechii taverne napolitane unde se poate consuma mâncare de stradă, în acest caz un sandviș cu pește sau un cuoppo de foarte prăjit. paranza proaspata si crocanta.
Și uite așa Davide Mea a fost distins cu „Ritratti di Territorio Food Award 2019” ca „investigator gastronomic Cilento. Cunoscător profund al celor mai bune produse locale, care preferă bucătăria de pește primăvara și vara. „Taverna del Mozzo” sa este o destinație inevitabilă pentru gurmanzi. În provincia Salerno, el a fost cel care a lansat sandvișul cu pește, mozzillo“.
Recunoaștere mult meritată mărturisită de o privire rapidă asupra meniului său care devine steagul mândriei Cilento și a ceea ce produce teritoriul său, de la „Spaghettone Gerardo Di Nola cu hamsii menaica și mozzarella stracciata în mirt”, până la „Lagane , năut și calmar” pentru a ajunge apoi la un triumf al lui Cilento cu „Zuppetta camerotana cu grupare, creveți și maracucciata” o leguminoasă foarte rară a cărei amintire se pierduse salvată in extremis prin includerea în prezidiile Slow Food de care vorbea First&Food la 16 ianuarie anul trecut. („Maracuoccio, o cicerchia care provine din istorie a cărei memorie se pierduse – Numele este de origine semitică).
O raritate gastronomică, care astăzi este cultivată doar pe 3 hectare de 6 familii de țărani pe dealurile din Marina di Camerota”. Pe scurt, o bucătărie care trăiește și respiră profund teritoriul cu toate aromele sale. Mirosuri și arome care, vorbind despre Cilento, au valoarea de a descoperi o frontieră gastronomică.
Reţetă
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g fasole Gorga uscată
2 sepie foarte proaspete
Pâine veche, cimbru, ulei de măsline extravirgin
usturoi telina morcovi si ceapa pentru sot
100 g roșii datterini
500 g. de midii
sare si piper
Procedură
Cu o seară înainte lăsăm fasolea la macerat acoperită cu apă rece
a doua zi dimineata se fierbe fasolea in apa incepand de la apa care trebuie sa fie rece, se lasa fasolea sa fiarba 2 ore si jumatate la foc mic, amintindu-ne sa includa dupa o ora, telina, morcovi, ceapa si cateva rosii, sare si piper dupa gust si adauga o cantitate frumoasa de ulei de masline extravirgin si lasa-l sa fiarba la foc foarte mic pentru restul timpului ca fasolea sa nu fie moale
în între timp
. curățați sepia luând partea din spate și tăiați-o ca pe o tagliatelle foarte subțire
. intr-o tigaie mica se lasa putin ulei sa se incinga pana la 30 de grade cu doua-trei crengute de cimbru
.când fasolea este fiartă, amestecați și cerneți supa de fasole pregătită pentru a crea o cremă
Înainte de placare
Intr-o tigaie cu un catel de usturoi si doua stropi de ulei de masline extravirgin lasam scoicile sa se deschida la foc iute
spălate și curățate în prealabil
lăsați pâinea veche tăiată în bucăți mici să se rumenească în uleiul cu parfum de cimbru
Taverna Hub
Via Lungomare Trieste, 95 – Marina di Camerota (Sa)
Tel 0974 932774
Deschis pentru prânz și cină. Marți închis
