Considerată impropriu o cereală, hrișca aparține familiei poligonaceae. Fara gluten si, prin urmare, deosebit de potrivit pentru cei care sufera de boala celiaca sau pentru cei care sufera de alergii la grau, cereale saracene este un aliment cu proprietăți nutritive remarcabile. Intre timp, este bogat in fier, magneziu, potasiu, seleniu, zinc, cupru si cateva vitamine din complexul B, parca ar spune ca este un concentrat de energie sanatoasa pentru organism.
Totodata produce si efecte benefice asupra tensiunii arteriale, asupra bunei functionari a tiroidei, regleaza insulina si este un suport util in caz de anemie si inflamatie virala. Printre proprietățile sale, trebuie amintit și faptul că are un indice glicemic scăzut și, prin urmare este potrivit în dieta diabeticilorși ajută la menținerea scăzută a nivelului de colesterol rău din sânge. 100 de grame de hrișcă conțin 343 de calorii, dintre care 72 g de carbohidrați, 13 g de proteine și 3,4 g de grăsimi.
Considerată în opinia actuală o cereală minoră, în mod eronat după cum s-a menționat, a suferit, de-a lungul anilor, o difuzare din ce în ce mai redusă din cauza diverșilor factori, în primul rând productivității mai scăzute față de grâu și datorită standardizării consumului și deci a unei cereri mai scăzute. la magazin.
Cu toate acestea, meritele cuvenite au fost recunoscute de ceva vreme și a fost înnobilat prin revenirea în meniurile marilor bucătari italieni. Printre susținătorii săi se numără Cristina Bowerman, bucătar cu o stea Michelin, a restaurantului Glass Hostaria din Roma, căruia First&Food i-a dedicat un lung profil în februarie anul trecut.
Licențiat în Drept, experiență ca avocat într-o firmă de avocatură americană, apoi Design grafic într-un studio mare, tot în Statele Unite, bucătar polivalent mereu deschis către lucruri noi, o școală de haute cuisine în Austin, Texas, la cursuri universitare la Academia de Arte Culinare unde are gradul II, importantă experiență de pregătire în disciplină și tehnică, claritate, definire și concentrare a aromelor la Driskill Grill, o adevărată instituție în State, hotel de lux care l-a găzduit pe președintele Lyndon B. Johnson, Cristina Bowerman, protagonistă frenetică și neobosită a hautei bucătării italiene care luptă constant spre inovație și schimbare, a păstrat mereu viu acel fir comun subtil care o leagă de patria ei, Puglia.
Și continuă să dedice o atenție constantă lumii aromelor gătitului trăit și descoperit alături de bunica și mama ei, care o implicau atunci când pregăteau prânzurile și cinele acasă. Dacă îi cereți o impresie despre gusturile ei din copilărie, vă va răspunde fără nicio umbră: gustoșii cavatelli cu roșii și ricotta sărată de la mama ei Cetta.
Din amintirile bucătăriei sărace din Apulia, ale materiilor prime spontane ale patriei sale, ia naștere preparatul propus de Bucătar pentru cititorii First&Food, un preparat care îmbină aromele pământului și al mării, care se potrivește perfect cu sezonul actual, și ofera in simplitatea sa de executie, arome intense, arome de padure, prospetime dar si mari proprietati de sanatate. Un concentrat din toate.
Reţetă
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g de orz
400 g bulion de ciuperci
100 g piure de cartofi
40 g de Grana Padano
320 g de calmar
1 pahar de vin alb
Ulei de măsline extra virgin
Usturoi
Ceapă
Procedura:
Prăjiți orzul cu ulei de măsline extravirgin, usturoi și ceapă. Se deglaseaza cu vin alb si se toarna cu bulion de ciuperci. Într-o tigaie.
Pe margine, calamarii tăiați fâșii julienne cu ulei de măsline extravirgin, usturoi și jumătate de ceapă tăiate mărunt.
Cu aproximativ 2/3 minute înainte ca orzul să fie fiert, adăugați piureul de cartofi, făcut doar cu cartofi fierți, și o mână de Grana Padano.
Se amestecă totul bine și se condimentează deasupra cu pui de calmar.
ciao