Ingrediente pentru 4 persoane:
• 320 g orzotto + 40 g orzotto pentru sosul de paste
• bulion de pui după gust
• unt după gust
• vin alb după gust
• 15 g de făină
• 300 g lapte integral
• 150 g pecorino roman
• 100 g pulpă de arici de mare
• piper afumat după gust
• trufe după gust
• coaja rasa de lamaie dupa gust
preparare
Pentru orz: Prăjiți orzul de parcă ar fi un risotto. Adaugati un nod de unt si deglasati cu vinul alb. Udați cu bulionul de pui, iar când este fiert ¾ adăugați sosul de paste.
Crema orzul cu fondue de pecorino.
Pentru sosul de branza si ardei afumatMod de administrare: Se obtine un bechamel topind 15 g de unt, 15 g de faina si 300 g de lapte. Într-o
mixer, amestecați bechamelul împreună cu 150 g de pecorino romano. Dacă este necesar, ajustați consistența sosului de pecorino cu supa de pui. La final treceți amestecul printr-un chinezesc.
Pentru sosul de paste:Se fierb peste 40 g de orz în supă de pui, se amestecă totul și se trece printr-un chinezesc.
Puneți într-un sac à poche.
Pa servi |
Aranjați într-un vas adânc. Se ornează cu pulpa de arici, ardeiul afumat, trufa și se adaugă coaja de lămâie rasă.
