Ingrediente
Pentru chilimbarul afumat
1 file de chibric de 500 gr
400 g sare
600 de grame de zahăr
100 gr așchii de fag sau stejar
Procedură
Scoateți dopurile centrale cu ajutorul pensetei.
Se acoperă chibricul cu sarea și zahărul amestecate anterior și se lasă la marinat timp de 12 ore
După ce a trecut timpul de marinare, spălați bine fileul și uscați-l cu grijă.
Fumat:
Fumați timp de 30 de minute
Pentru cei care nu au fumator, acest lucru poate fi remediat asezand rasii pe fundul unui vas inalt pus pe aragaz sa se incalzeasca pana incepe sa fumeze. Puneți fileul de chibric pe un grătar ridicat și acoperiți bine. Se lasa sa se odihneasca 30 min
Pentru piureul de cartofi cremos
3 cartofi
1 eșalotă
REDUCERE
Pepe
Şofran
ulei
Procedură
Spălați și curățați cartofii. Zaruri.
Rumeniți șalota în ulei și adăugați cartofii
Se acoperă cu apă și se fierbe până când cartofii sunt moi.
Scoateți puțină apă și amestecați cu mixerul de imersie, adăugând puțină apă de gătit și ulei de măsline extravirgin până obțineți o consistență netedă și strălucitoare. În acest moment adăugați șofranul, asezonați cu sare și piper și amestecați din nou.
Totul este apoi trecut printr-o strecuratoare chinezeasca.
Pentru legume crocante
2 bețișoare de țelină
2 morcovi
2 dovlecei
ulei
REDUCERE
Suc de lămâie
Procedură
Curățați morcovii și tăiați-i în bețișoare de chibrit
Procedați la fel cu țelina și dovleceii folosind doar partea verde și puneți în apă și gheață
La servire se condimenteaza cu ulei, sare si zeama de lamaie.
Placare
Puneți niște cremă de cartofi călduță pe fundul vasului într-un model neregulat. Așezați deasupra 80 g de chibric tăiat în cuburi de 1 cm
Se aseaza legumele crocante, cateva migdale prajite, 2 rosii uscate si se decoreaza cu cateva flori comestibile.
Citit profilul de bucătarul Parisi.
