Pentru rețetă, Bucătarul sugerează cavatelli făcute manual, cu apă, făină și gris măcinat, dar înlocuirea cu găluște simple de cartofi este și „permise”.
Acest fel de mâncare a fost conceput pentru a reuni toate produsele peninsulei Sorrento: Cavatelli sau gnocchetti, care fac parte din preparatele clasice ale tradiției Molise-Campania; Fagioli Butirri, fasole tipica de la Vico Equense, leguminoase cu o aromă extraordinară, în pericol de dispariție, provenind din Santa Maria del Castello, folosită de unii pentru dulceața sa chiar și la prepararea pastierei; Cozze di Torre Annunziata, adică cea mai bună midie din zonă în acest moment; Feniculul salbatic, ca decor, prezent in toata peninsula din care se obtine si o lichior apreciata si aromata; Ulei de măsline extravirgin care are o tradiție milenară în Sorrento; Napolitana de coral rosu, simbol al Torre del Greco.
ingrediente:
300 g de cavatelli sau găluște
100 de fasole de unt
500 de scoici în coajă
50 de grame de roșii uscate
50 de grame de parmezan ras sau provolone condimentat
Fenicul sălbatic
Ulei de măsline extra virgin
vin alb
Usturoi
pătrunjel
REDUCERE
Pepe
Procedură
Mai întâi, gătiți fasolea butirri în apă din abundență fără sare, când sunt fierte, amestecați totul.
Intr-o alta tigaie se calesc midiile intr-un sot clasic (facut prin rumenirea cativa catei de usturoi intr-o tigaie, turnand midiile, jumatate de pahar de vin sa se lase sa se evapore, totul foarte repede, adaugand cateva frunze de patrunjel) si coaja. ei . Adăugați apoi cavatelli în aceeași tigaie împreună cu midii și condimentați-le.
Odată scos de pe foc, adăugați puțin ulei crud și fenicul sălbatic.
prezentare
Intindeti pe farfurie crema facuta din fasole si aranjati deasupra cavatelli cu midii si fenicul salbatic.
Pentru a adăuga ceva în plus preparatului, adăugați o julienne mică de roșii uscate.
În cele din urmă, pentru a decora totul, bucătarul folosește o napolitana de brânză asemănătoare unui coral, simbolul Torre del Greco. Dar poți pune o napolitană simplă obținută gătind o lingură de parmezan ras sau brânză provolone condimentată într-o tigaie până obții o crustă subțire crocantă
