REŢETĂ de Augusto Valzelli
Ingrediente pentru 2 persoane:
160 g orez Carnaroli bun „La Mondina”
30 g unt alpin
50 g Grana Padano in varsta de 36 de luni
Coaja de ½ lămâie
2 Scampi din Sicilia
20g ciocolata neagra Valrhona Madagascar 85%
40 g Brut Franciacorta
1l apa clocotita nesarata
Procedura:
Începeți să prăjiți Carnaroli într-o cratiță uscată, fără niciun fel de grăsime.
Când fasolea este fierbinte, amestecați cu Franciacorta brut cât este plăcută și rece pentru a crea șoc termic.
Lăsați vinul să se evapore și începeți să gătiți prin stropirea cu apă clocotită.
Între timp, tăiați scampi sicilian în jumătate, pregătiți coaja de lămâie cu microplana sau răzătoarea și țineți deoparte.
Când orezul este pe cale să se termine de gătit, adăugați untul de munte, Grana Padano și, pe foc, coaja de lămâie.
Serviți risotto all'onda, puneți deasupra cele două jumătăți de langostine, suprapunându-le și puneți deasupra o ciocolată Valrhona 85% rasă.
