ingrediente:
Pentru taitei:
-3 galbenusuri
- faina 00 gr 80
Pentru sos:
- telina, morcovul si ceapa tocate marunt 20 g
- piure de rosii 100 g
- 50 g muschi de vita
- coaste de porc 50 g
- 20 g coaja de porc
- 20 g ulei de masline extravirgin
- vin alb 15 g
Pentru a completa vasul:
- varf de sold fassona piemonteza taiata cu cutitul 50 g
- 3 g suc de lamaie
- brunoise de lamaie confiata taiata 5 g
- telina, morcov si ceapa taiate brunoise gr 15
- 2 g patrunjel tocat
– 15 g ulei de măsline extravirgin
Procedura:
Se rumenesc toate bucatile de carne, se deglaseaza cu vinul alb si se adauga legumele. Cand totul s-a rumenit bine adaugam piureul de rosii. Gatiti la foc foarte mic pana cand carnea este complet zdrobita.
Se lasa la racit, se trece totul printr-o moara de legume si apoi se filtreaza cu o strecuratoare cu plasa fina. Vom obține astfel un sos de carne foarte gustos cu care să cremăm tagliolinii.
La final, de pe foc, se adauga un strop de ulei crud si o bucata de patrunjel tocat.
Placare:
Se intinde pe o farfurie plana si se completeaza cu tartarul de fassona si gramolada de legume.
