Reteta bucatarului Cristiano Bonolo: paccheri vegan-vegetarian cu ciuperci Shiitake

Christian Bonolo, Bucătar vegan, co-fondator al Vegolosi.it, revista de cultura si bucatarie vegetariana si vegana, lector la liceul „G.MagnaghI” din Salsomaggiore (PR), la Institutul Eccelsa din Alberobello (BA) și profesor la Academia VeganOK astăzi este o autoritate de necontestat în noua filozofie a gătitului care se impune de câțiva ani încoace, mai ales după efectele dramatice ale Pandemiei care i-au determinat pe italieni să-și revizuiască comportamentul alimentar pe principii de sănătate, nutraceutice și de mediu.

În cartea sa „Bucătăria mea amabilă. Rețete pentru a hrăni corpul și mintea” pleacă de la învățăturile religiei budiste pentru a afirma importanța atenției față de lumea din jurul nostru, a respectului pentru fiecare ființă vie, principii turnate într-o bucătărie care pentru Bucătar trebuie înțeleasă ca un act de iubire față de toată lumea. În consecință, fiecare acțiune trebuie să aducă cu ea o grijă deosebită, fiecare gest trebuie „experimentat” și fiecare mâncare trebuie descoperită, doar astfel fiecare fel de mâncare va avea o armonie deplină, de la timpii de preparare până la degustare, poate împărtășită cu prietenii și rude.

„A avea grijă de tine și a promova un mod etic de a trăi prin schimbarea lentilei prin care privești lumea”, aceasta, spune Bucătarul, este filozofia mea și subliniază că bunăstarea spiritului, minții și trupului trece printr-o utilizare inteligentă a ceea ce este adus la masă, fara a renunta la placerile mancarii.

Teză susținută deja în urmă cu aproximativ zece ani în cartea „Vegosi. Învață să gătești mâncăruri vegane și vegetariene delicioase”, publicat de editura Gribaudo-Feltrinelli. Succesul a fost imediat și „Dolci Vegolosi. Mic manual de patiserie vegană” și „A deveni vegetarian sau vegan. Un ghid complet al culturii și bucătăriei vegetale pentru a începe să înțelegeți mai mult și mai bine”.

Stereotipul conform căruia un vegetarian sau un vegan trebuie să fie neapărat oameni problematici este, prin urmare, defalcat. Iar bunătatea rețetelor ei sănătoase o transferă și la unele emisiuni TV populare, printre care „So Glam So You” și „Geo&Geo” de pe Raitre, în timp ce din 2013 devine chipul formatelor video Vegolosi.it, cu rețete video și pastile de perspectivă asupra ingredientelor gătirii legumelor. Din 2018 este fata Alice TV pentru un nou format în compania Francei Rizzi, în care dezvoltă teme și rețete bazate pe fructe și legume.

Pentru cititorii Mondo Food Cristiano Bonolo propune un preparat pe bază de Ciupercile Shiitake, o ciupercă cu o istorie de o mie de ani, răspândită în toată Asia pentru gustos preparate gastronomiceDe altfel, consistenta lor carnoasa si gustul lor placut marcat infrumuseteaza diverse tipuri de preparate si nu doar bucataria orientala. Cu siguranță această ciupercă era deja folosită în timpul Dinastia Ming ca „elixirul” vieții lungi, capabil să vindece și să aducă bunăstare și longevitate.

Și, de fapt, shiitake a fost subiect de studiu de câteva decenii pentru proprietățile sale benefice remarcabile. Sărac în calorii dar bogat în vitaminele B și D, carbohidrați, fibre și săruri minerale precum potasiu, magneziu, fier, fosfor, sulf și calciu Ciupercile Shiitake intră în dietele vegetariene sau vegane datorită conținutului lor ridicat de proteine ​​și aminoacizi.

Următoarea rețetă este a punte ideală între Orientul ciupercilor Shiitake și aroma mediteraneană a celorlalte ingrediente, toate extrem de sanatoase, gustoase si parfumate care se casatoresc excelent intr-un preparat care se propune ca exemplu de bucatarie de gust dar sanatoasa si benefica organismului.

Cantitatea de paccheri - spune Bucătarul - este evident orientativă pentru pur și simplu placare finală ... evident că poți abunde dacă vrei un preparat mai generos pentru tine și invitații tăi.

Rețeta: Paccheri cu ciuperci Shiitake

Ingrediente pentru 4 persoane:

12 paccheri integrali (aproximativ 3 paccheri fiecare)

100 g de shiitake

200 g de dovleac

1 cățel de usturoi

busuioc proaspăt după gust

ulei de măsline extra virgin

sare si piper

pâine crustă

Pentru sos:

66 cl piure de roșii

1 conserve de pulpă tocată

1/2 ceapa

1/2 lingura suc de ghimbir

1 lingură sos Worcestershire

Mod de preparare:

– Înmuiați ciupercile și radeți dovleacul

– Se prepara un sos pentru sos cu ceapa tocata si ulei.

– Adaugati pulpa, piureul, sarea, ghimbirul si sosul Worcester avand grija sa gustati pentru a intelege gustul

– Se fierbe la foc mic aproximativ 20 de minute. Pentru o crema omogena si neteda, puteti mixa sosul cu un blender de imersie

– Turnați un strop de ulei într-o tigaie antiaderentă și rumeniți cățelul de usturoi.

– Imediat ce acesta din urmă a prins puțină culoare, se scoate și se călește dovleacul și ciupercile tocate. Corectați cu sare

– Gatiti paccheri aproximativ 10/12 minute (trebuie sa ramana al dente)

– Scurge paccheri, imbraca-i cu ulei de masline extravirgin si umple-i cu legume si ciuperci

– Serviți sosul de roșii pe farfurie, puneți deasupra paccheri umpluți și decorați cu o frunză de busuioc și crutoane tocate.