Rețeta de casatiello napolitan de Davide Civitiello

Rețeta pentru Casatiello napolitan, ca orice rețetă tipică, variază de la familie la familie, iar din acest motiv există multe variante și rețete. Noi napolitanii - spune Davide Civitiello, adevărat producător de pizza, format la școala „L’Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa”, câștigător al celui de-al 13-lea campionat mondial de pizza, experiențe în toată lumea de la New York la Copenhaga la Tokyo la Buenos Aires – poate pentru a compensa „abstinența” postului, am creat 2 la fel de reprezentative pentru tradiție: tortano și casatiello . Ambele au același aluat: făină, drojdie, sare „nzogna”, piper; aceeași formă de gogoși cu o gaură în centru; au aceeasi umplutura: salam tip Napoli, branza pecorino, provolone, "cigoli" (cracklings de porc), oua fierte. Diferența constă în prezența ouălor crude așezate pe suprafața casatiello-ului înainte de gătit în cuptor”.

A stabilit că în Napoli, cel mai bun Casatiello, precum și cea mai bună pastiera, este "Sulo chello ca' f'à mammà" cu toate acestea, cu rețeta lui Davide Civitiello poți obține un rezultat excelent. Reţetă trebuie efectuată în două zile, primul care trebuie rezervat pentru prepararea aluatului si dospirea de 12 ore, al doilea pentru executie si a doua dospire inainte de fierbere. Dar chiar merită să solemnizezi prânzul de Paște și mai presus de toate pe cel de Luni de Paște a căruia, conform tradiției, Casatiello este protagonistul absolut.

Ingrediente

pentru 10 persoane cu o tigaie cu diametrul de 30 cm

500 kg. făină italiană 00

500 kg. 00 făină americană

200 g. Sugna sau Untura

600/700 g. Cascadă

25 g. drojdie de bere

15 g. Sare fină

1 lingurita zahar granulat

300 g salam tip Napoli

300 g crosături napolitane proaspete

300 g provolone auricchio proaspăt

Piper zdrobit manual

100 g pecorino romano ras

Ouă nr. 7

Procedura:

Pe o placă de patiserie se formează o fântână cu făina, sarea și zahărul în centru, se adaugă 50 g untură și se amestecă, adăugând drojdia proaspătă mărunțită. Amesteca totul bine, adaugand treptat restul de apa pentru a obtine un amestec omogen. Se lasa sa se odihneasca vreo 12 ore acoperite cu o carpa, intre timp se iau mezelurile si branzeturile si le taiem cubulete.

Bate două ouă într-un vas cu sare, piper și pecorino

Intindem aluatul pe o banca cu sucitorul, intindem aluatul cu untura; apoi intindem amestecul taiat anterior, branza si putin piper si oul batut.

 Rulați-l continuând să răspândiți sueful în straturi, dându-i forma unui salam mare, închideți ermetic cele două capete pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul gătirii.

 Se ia o forma inalta de aproximativ 30 cm in diametru si se unge cu suif, se ia salamul de paste si se aseaza in forma dandu-i forma circulara,

Se lasa sa se odihneasca cel putin doua ore pana isi dubleaza volumul, se da la cuptor la 170° pentru aproximativ 1 ora.