Inoxidabil și de neatins Heinz Beck continuă să domine cu Pergola Hotelului Roma Cavalieri cateringul de înaltă calitate din Lazio. Ghidul Rome and the Best of Lazio de Gambero Rosso, prezentat astăzi, îl plasează fruntea clasamentului urmată de Il Pagliaccio, La Trota di Rivodutri [RI] și Pascucci la Porticciolo di Fiumicino [RM]. Dar Ghidul Gambero, aflat acum la a treizeci și treia ediție, fotografieză și unul mare efervescență a catering-ului hotelier a capitalei, pentru care pare a fi la orizont o mare renastere turistica nationala si internationala. Între 2021 și 2022, de fapt, peste 5 mari grupuri hoteliere au ales Roma pentru companii de mare calibru, luând în considerare nu numai frumusețile istorice, ci și bogăția sa alimentară și vinologică, pentru meșteri valoroși și pentru marii săi bucătari care se implică în numele bunului și al sănătoșilor. Pentru al doilea an consecutiv, Ghidul evidențiază creșterea patrimoniului regional cu Premiul Genius Loci care evidențiază cele mai bune realități pentru fiecare provincie care oferă o bucătărie bazată pe produse locale excelente. Alte premii au fost pentru punerea în valoare a teritoriului. De asemenea, sunt reînnoite premiile tradiționale ale asociației de presă străină pentru grupurile de gust.
Pe scenă, alături de Laura Mantovano, director editorial al Gambero Rosso, și Pina Sozio, curator al Ghidului Romei, s-au pe rând bucătari și restauratori premiați de Ghid, începând cu noile intrări. Între ele, Taki Off, acum condus de bucătarul Andrea Fusco (ex Giuda Ballerino), e Al șaptelea, restaurantul panoramic al hotelului Sofitel Villa Borghese, gratie bucatariei lui Giuseppe D'Alessio. Noua intrare in ghid, de data aceasta in sectorul patiseriei, tot pt D'Antoni, un cunoscut local de cofetărie din cartierul Collatino. Succes si pentru Les Etoiles, restaurantul hotelului Atlante Star cu vedere spre Sf. Petru care a intrat in ghid cu nota 77 si furculita, precum si pt. Restaurantul Iulia care, alături de bucătarul său Alessandro Borgo, debutează în ghid cu un scor foarte mare: 80 și două furculițe. Mutând privirea asupra coastei pontine, Urmărește-l pe Le Botti, restaurantul cramei Cantina Sant'Andrea, a intrat printre marile nume din catering cu nota 77 si furculita, in timp ce Vistamare, restaurantul Hotelului Fogliano, și-a făcut debutul cu un scor de 78 și o furcă.
Confirmări grozave ale celor înstelați Aromă, restaurantul gourmet cu vedere la Colosseum, care se poate lăuda cu gastronomia haute a lui Giuseppe Di Iorio, e Apă nebună de Gino Pesce, în Ponza. Ambele confirmă cele două furci, cu scoruri de 82, respectiv 85.
Multe altele sunt însă noutățile acestei ediții. Restaurantul Moma, condusă de talentata Andrea Pasqualucci, (1 stea Michelin), a obținut a doua sa furcă cu un scor de 80. Mirabelle, restaurantul cu vedere la Roma din hotelul Splendide Royal condus de chef Stefano Marzetti, care primește două furculițe cu 86. Nivelul 1, restaurantul de pește cu piață de pește atașată din raionul Eur, de bucătarul Mirko Di Mattia, a obținut 2 furculițe cu nota 81. Carne si Magazin Aventina pentru 2023 trece de la categoria „Gourmet Break” la categoria „Grill” datorită selecției atente de cărnuri realizate de proprietar și de bucătarul Matteo Militello.
Rămâne stabil la 2 cocottes theHassler Bistro, un restaurant rafinat condus de bucătarul Marcello Romano și situat la parterul istoricului Hotel Hassler care, pentru această ediție, se mândrește și cu o altă recunoaștere: premiul pentru cel mai bun serviciu în restaurantul gourmet. Imago. Două cocottes și pentru Marchizul care, cu talentul tânărului bucătar Daniele Roppo, rămâne stabil printre cele mai bune bistrouri din capitală, precum și Madeleine, adresa de inspiratie franceza din cartierul Prati.
„A fi capabil să îmbunătățească și să promoveze tot ceea ce se mișcă și se învârte în jurul lumii alimentației – declară consilierul pentru Agricultură, Silvicultură, Promovarea Lanțului de Aprovizionare și Cultura Alimentară al Regiunii Lazio Enrica Onorati – este o mare provocare, dar și un pariu strategic. pe care, ca Regiune, l-am acceptat imediat. Ne lăudăm cu o moștenire enormă în Lazio în ceea ce privește biodiversitatea, produsele tipice și tradiționale, denumirile de origine, care își găsesc expresia maximă în mâinile experte ale ambasadorilor noștri de excelență, bucătari și restauratori, prin care se transmite și se transmite o poveste care vorbește pe de o parte despre valoarea pământului nostru și, pe de altă parte, despre angajamentul și munca neobosită a producătorilor noștri”. Iar Paolo Cuccia, președintele Gambero Rosso, a subliniat importanța în acest moment de a se angaja să se asigure că un public tot mai larg poate cunoaște produsele extraordinare din regiunea Lazio și marii maeștri care le transformă cu pricepere în creații de bun gust. O bogăție care poate contribui la creșterea turistică și economică a capitalei și a întregii regiuni.”
Numerele Ghidului Romei și cele mai bune din Lazio: 1100 de unități raportate, 8 Tre Forchette, 6 Tre Gamberi (Premii PGI Olio Di Puglia). 5 Trei sticle, 1 Trei Globuri, 3 Trei Cocottes. Premiul Special pentru Îmbunătățirea Teritorialăo (Premiul Casale del Giglio) urmărește antreprenoriatul virtuos care știe să profite la maximum de bogăția alimentară și vinicolă a regiunii. Sunt 4 noutăți ale anului (Premiul Krombacher). Premii speciale, de asemenea, pentru cel mai bun serviciu de sala de mese și cel mai bun serviciu de sufragerie dintr-un hotel.
Premiile ghidului Roma 2023 și Best of Lazio de la Gambero Rosso
TREI FURCI
95
Pergola Hotelului Roma Cavalieri | Roma
93
Clovnul | Roma
92
Pastrav | Rivodutri [RI]
Pascucci la Marina | Fiumicino [RM]
91
Idylio de Apreda de la Hotelul iconic din Roma Pantheon | Roma
Imàgo al Hotelului Hassler | Roma
Crama La Torre la Villa Laetitia | Roma
90
Glass Hostaria | Roma
TREI CREVETI
Arhanghel Vin și Gătit| Roma
Armando la Panteon | Roma
De la Cezar | Roma
Cluster of Gold | Roma INTRARE NOUĂ
Sora Maria și Arhanghelul | Olevano Romano [RM]
Agri-restaurant Il Casaletto | Viterbo
TREI STICLE
Barnaba | Roma
Delicatese Roscioli | Roma
barul de vinuri Trimani | Roma
A pisicii | Anzio [RM]
Four Wheels Wine Shop | Montalto di Castro (VT)
TREI COCOTE
zarvă | Roma INTRARE NOUĂ
Terasa Divinității a Hotelului iconic din Roma Pantheon | Roma INTRARE NOUĂ
Niko Romito Space Bar și Bucătărie | Roma
TREI GLOBURI
Restaurantul Dao Roma INTRARE NOUĂ
GENIUS LOCI
TRATAMENT Osteria Palmira | Roma
TRATAMENT Agriristoro Potirul si Steaua | Canepina (VT)
TRATAMENT Osteria del Tempo Perso | Casalvieri (FR)
RESTAURANT Michele Chinappi | Formia (LT)
TRATAT Terra Sabina | Poggio Mirteto (RI)
ÎMBUNĂTIREA TERITORIULUI
Nivelul 1 | Roma
ȘTIREA ANULUI
RESTAURANT Pulejo | Roma
RESTAURANT. Stațiunea Agricolă | Casaprota (RI)
BRUTARIE Lalele | Roma
GASTRONOMIE Pizzicàrola | Roma
PREMII SPECIALE
ROOM SERVICE
Clovnul | Roma
SERVICIUL DE CAMERA HOTEL
Imàgo al Hotelului Hassler | Roma
PREMII GRUPUL GUSTULUI ASOCIAȚIA PRESEI STRĂINE
AMERICA DE SUD Carnal Morso Sabroso | Roma
Unul dintre locurile preferate ale colegilor sud-americani: aici se realizează combinația perfectă dintre gustul savuros din America de Sud și cunoștințele gastronomice italiene, datorită creativității bucătarului bucătar Roy Caceres. In cartierul Prati, un loc la preturi accesibile, avand in vedere calitatea excelenta.
RESTAURANT Santa Lucia | Roma
O mică oază printre numeroasele locuri pentru turiști din centrul istoric. Foarte iubit de jurnaliştii străini, Santa Lucia oferă, pe lângă preparatele în stil napolitan, o formulă de masă fierbinte foarte ieftină, cu preparate copioase şi bine pregătite. Aperitivul este si el placut, de savurat intr-un colt neasteptat de verdeata din inima orasului.
TRATAMENT Antica Osteria Cutremur Genazzano (RM)
O surpriză plăcută pentru noii colegi din Presa Străină care încep să descopere hinterlandul roman. Terremoto reprezintă „vechea crâșmă” a satului – acum înnobilată de un mobilier nou – care nu se așează niciodată cu mâncărurile sale tradiționale; vinul local contribuie la plonjarea în trecut.
GOURMET BREAK De Santis în Santa Croce | Roma
Un loc „all round” conform colegilor anglo-saxoni. Aici puteți mânca de la micul dejun, cu cafea proaspăt prăjită, până la cină, precum și un aperitiv și o pauză de după-amiază. Foarte popular pentru prânzurile de afaceri, seara stabilimentul revine la a fi o veche trattorie romană cu toate specialitățile aferente.
PATISERIE. Deliciosul | Roma
Un loc mic pe o stradă retrasă din spatele Corso Vittorio Emanuele, care este atras de parfumul dulciurilor. Biscuiții clasici de înmuiat în lapte, croissantele calde dar și prăjiturile mai elaborate precum Mimoza, profiterole sau Mont-Blanc, mereu bine făcute, ies din laboratorul deschis dimineața devreme.
