Cu o cifră de afaceri anuală de 500 de milioane de euro, 107 companii, 1.500 de ferme, 15.000 de profesioniști, mozzarella de bivoliță DOP din Campania aspiră să fie unul dintre protagoniștii Expo-ului care își va deschide porțile la Milano pe 1 mai. O întâlnire esențială pentru consolidarea unei prezențe de prestigiu pe piața alimentară internațională care a cunoscut tendințe pozitive constant în ultimii ani, dar care tocmai din acest motiv trebuie să se ocupe și de Italian Sounding sau de o piață contrafăcută a celor mai autentice produse tipice Made in Italia, de la Parmigiano la Ham, de la Mortadella la Pesto genovez, care, potrivit Coldiretti, este evaluat la 60 de miliarde de euro și costă Italia 300.000 de locuri de muncă.
Consorțiul pentru protecția Mozzarella di Bufala Campana Dop, născut în 1981, organism recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice pentru protecția, supravegherea, punerea în valoare și promovarea acestui produs pe care toată lumea ne invidiază și mulți ne copiază, a lucrat în ultimii ani pentru a apăra denumirea în Italia și în străinătate, pentru a promova îmbunătățirea constantă a mijloacelor de producție și a calității acestora, exercitând o vigilență constantă asupra producției și comerțului și în special asupra utilizării corecte a denumirii sale de origine.
Rezultatele sunt acum la îndemâna tuturor: Mozzarella di Bufala Campana reprezintă cel mai important brand DOP din centrul-sudul Italiei, al patrulea la nivel național după producție și al treilea dintre brânzeturile DOP italiene. Iar exporturile nu cunosc criza. În 2014, au fost exportate 9.517 tone de produs, ceea ce corespunde la aproximativ 25% din producția totală în principal în Franța (28%), Germania (18%), Spania (12%), Marea Britanie (12%), Statele Unite ale Americii (9%). ), Elveția (9%). Printre noile piețe de export se numără țările din Europa de Est și Emiratele Arabe Unite. În timp ce piața promițătoare din Rusia rămâne în urmă din cauza blocadei comerciale față de UE.
Pentru record, 58% din mozzarella DOP este produsă între provinciile Caserta și Napoli, 34% în Salerno, 7% în Lazio de jos și 1% între Foggia și Venafro.
Cu aceste premise, ochii s-au îndreptat spre Paestum unde luni viitoare în spațiile futuriste ale Hotelului Savoy Beach, cu o atmosferă hollywoodiană, se va desfășura unul dintre cele mai așteptate și urmărite evenimente culinare și vinicole ale anului: „Străzile mozzarella” o adevărată imersiune gastronomică completă, culturală, comercială, tehnică în care marii bucătari italieni cu stea vor fi protagoniști alături de o mare reprezentație de bucătari străini cu titlul care vor onora, fără deosebire de latitudine, inspirație sau tendință culinară, Majestății Sale La Mozzarella di Bufala.
Mozzarella va fi protagonistul absolut nu doar în bucătării și pe mese, ci și într-o serie de dezbateri și evenimente culturale la care vor participa jurnalişti, experți în gastronomie și vin, istorici ai bucătăriei și producători, un eveniment de trei zile plin de evenimente care își propune să evidențieze caracteristicile gastronomice și organoleptice ale acestui produs, dar mai ales autenticitatea și unicitatea sa inimitabilă. Printre altele, este bine de știut că Mozzarella di Bufala Campana DOP este supusă în toate etapele de producție, de la ferme până la vânzare, la circa 15 mii de controale pe an. Analizele pe produse preluate de pe piață se efectuează cu metode oficiale în laboratoarele publice ale ICQRF (Inspectoratul de Control al Calității al Ministerului Politicilor Agricole). Deci se poate spune fără teamă de contradicție că Mozzarella di Bufala Campana DOP se află la sfârșitul acestui proces printre cele mai controlate brânzeturi din Europa.
Mozzarella dar nu numai. Evenimentul Paestum este, de asemenea, propus ca un mare focus dedicat celui mai cunoscut district gastronomic din lume, care va prezenta și paste Gragnano, pizza napolitană, roșii mari Campania, San Marzano dop, roșii Piennolo și foarte rarul corbarini, un întreaga lume gastronomică care se învârte în jurul Mozzarella di Bufala Campana DOP. Într-un astfel de eveniment, cu siguranță, atenția nu poate lipsi pentru un alt protagonist al excelenței în dieta mediteraneană, patrimoniu Unesco, uleiul de măsline extravirgin. „Clubul Gustului”, conceput cu mare atenție pentru mediu folosind materiale inovatoare, va găzdui un studiu amplu asupra uleiului de măsline extravirgin și, pentru prima dată, va vedea și prezența altor mari brânzeturi italiene cu DOP și IGP. Pe scurt, cel mai bun din SOUTH made in Italy.
Se vor deschide bucătarii cu mai multe stele Pino Cuttaia, ai restaurantului La Madia din Licata (AG) și Massimo Bottura, ai Osteria Francescana din Modena, al treilea restaurant din lume pe lista The World's 50 Best Restaurants Awards 2014. închide evenimentul. În mijlocul unei parade a talentelor, toți angajați să ofere publicului emoția unor preparate unice, dedicate în întregime Mozzarella di Bufala Campana DOP de la Niko Romito la Heinz Beck de la Ciccio Sultano la Sang Hoon Degeimbre de la Jaques Genin la Cristina Bowerman, de la Ernesto Iaccarino al legendarului Don Alfonso din Sant'Agata sui due golfi lui Oliver Glowig, de la Salvatore Tassa la Paco Morales, la Francesco Apreda la Christian și Manuel Costardi.
Pe scurt, Paestum va celebra o anticipare a ceea ce va avea loc mai târziu în cadrul Expo: promovarea și protecția unui produs care are origini străvechi. De fapt, nu toată lumea știe că deja se vorbea despre el în secolul al XII-lea. Primele documente istorice mărturisesc că monahii mănăstirii San Lorenzo din Capua ofereau o brânză numită mozza însoțită de o bucată de pâine pelerinilor Capitolului Mitropolitan, care în fiecare an, conform tradiției străvechi, mergeau în procesiune la la biserica mănăstirii.
În practică, drumurile mozzarella oferă un drum ideal al gustului structurat într-un mod concret pentru a descoperi companiile, fermele și fabricile de lapte, pentru care acest teritoriu este celebrat în întreaga lume.
„Realizarea acestui eveniment splendid pentru al optulea an consecutiv confirmă angajamentul pe care Consorțiul îl asumă de a promova și proteja una dintre cele mai iubite brânzeturi din lume – declară Domenico Raimondo, Președintele Consorțiului pentru Protecția Mozzarella di Bufala Campana DOP. – Nivelul foarte înalt al bucătarilor participanți și atenția pe care o vor avea față de Mozzarella DOP este un plus care pune în valoare extrem de mult un produs deja extraordinar”.
„Le Strade della Mozzarella este un format excepțional – spune Antonio Lucisano, Directorul Consorțiului de Protecție – și cu siguranță nu este o coincidență că multe cereri de repetare a evenimentului vin și din străinătate. De fapt, ajungem la Paestum după un turneu care ne-a văzut ocupați, de-a lungul lunilor, la Geneva și la Londra, unde am avut un succes care a depășit așteptările noastre cele mai sălbatice. Acest lucru demonstrează cum La Mozzarella di Bufala Campana DOP este din ce în ce mai apreciată și solicitată pe mesele din întreaga lume, cu perspective de creștere a exporturilor care sunt chiar greu de imaginat. Acum depinde de noi, și de instituții, să nu pierdem o oportunitate fundamentală pentru economia întregului sud”.
Închidere în frumusețe cu o seară grozavă rezervată Pizza Napolitană, căreia îi este dedicată și o sesiune de lucru, marți 14. Pe scurt, va fi ceva pentru toate gusturile și pentru toate mesele. O mini-repetiție generală a Expo 15.
