Le salate de vara sunt solutia ideala: proaspete, versatile si usor de preparat. Alege doar ingrediente ușoare, sănătoase, hrănitoare și de sezon. Mai ales într-unul dintre cele mai fierbinți anotimpuri din istorie care pune presiune pe dorința de a mânca, sau pur și simplu de a aprinde aragazul. Iată 3 idei pentruvara 2022 conceput de blogger alimentar Sonia Peronaci pentru Consorțiul de protecție Valtellina Casera și Bitto Dop.
Când vorbim despre salată, ne gândim imediat la dietă. În schimb, dacă este bine echilibrat, este un singur fel de mâncare, practic și gustos, care se pretează la o mie de preparate: cu pește, carne, legume dar și cu fructe, leguminoase, brânză și orez se mănâncă atât la prânz, cât și la cină.
Salate de vară: echilibrează ingredientele pentru un preparat sănătos și hrănitor
Prerogativa isalate de vara este de asezonat. In general, dressing-ul pentru salata consta in adaugarea de sare, ulei, condimente si, dupa gust, si otet, lamaie, iaurt, smantana sau alte sosuri.
Puteți folosi ingrediente crude, gătite sau ambele. Dar evident că nu trebuie să exagerați și să fiți atenți la echilibru: atunci când în compoziția sa sunt incluse surse alimentare de macronutrienți fundamentali (glucide, proteine, grăsimi) în cantități echilibrate astfel încât să poată avea o reprezentare corectă a fiecărui macronutrient. Nu uitați și de sursele alimentare de micronutrienți (vitamine și săruri minerale), fibre și alți compuși utili organismului.
Funcția lor nu este doar aceea, foarte prețioasă, de a furniza substanțe benefice, ci și aceea de a regla sațietatea și viteza cu care glicemia crește la sfârșitul mesei, mai ales datorită fibrei în care sunt bogate.
Trei salate de vară: rețetele Soniei Peronaci
Salata de fregola cu creveti marinati, peste spada, dovlecei, menta si Bitto Dop
„Inspirat de mare și proaspăt – explică Sonia – creează un amestec interesant de arome și sporește două mari excelențe italiene între mări și munți: fregola din Sardinia, perfect pentru a fi savurat atât cald cât și rece și Bitto Dop, o brânză excelentă din pășunile de mare altitudine din Valtellina care exprimă pe deplin aromele ierburilor din pășunile de munte. În interior, creveți marinați, pește-spadă, dovlecei și nota proaspătă și parfumată de contrast de mentă: un mix câștigător de arome care te va cuceri de la prima mușcătură!”.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- fregola 300 g
-dovlecel 300 g
- creveți 250 g
- peste spada fara piele 200 g
- cimbru 4 crengute
- mentă 10 frunze
- 1 ardei iute
-coaja de lamaie de 1/2
- Bitto Dop 200 g
- ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Incepem prin a indeparta capetele dovleceilor si ii taiem cubulete. Apoi le calim intr-o tigaie cu un strop de ulei, un catel de usturoi, sare si piper, pana devin crocante.
Marinați creveții punându-i într-un recipient cu ulei, coajă de lămâie, frunze de cimbru și ardei iute tocat cel puțin o jumătate de oră. Dupa timpul indicat, le caliti in tigaie pana sunt fierte, lasand-le fragede si suculente (aproximativ 5 minute).
Trecem apoi la pestele-spada: scoatem pielea si taiem cubulete de 1 cm. Odată gata, se călesc într-o tigaie cu un strop de ulei și 5 frunze de mentă tocate, adăugând sare la sfârșitul gătitului.
Cât despre Bitto Dop, doar tăiați-l în cuburi de 1 cm și păstrați-l deoparte. Fierbeți fregola în apă clocotită cu sare, scurgeți-o al dente și puneți-o într-un castron mare.
În acest moment, combinați ingredientele și adăugați sare dacă este necesar.
Salata de spelta cu somon, rosii cherry, sparanghel, caju si Valtellina Casera
Somonul, roșiile cherry, sparanghelul, caju și Valtellina Casera Dop sunt ingredientele care îmbogățesc străvechea simplitate a speltei, într-un mix care pentru Sonia reprezintă „o salată plină de viață care unește încă o dată pământul și marea. Brânza Valtellina Casera Dop, în acest caz tânără și cu gust dulce și lăptos, este îmbogățită cu o cubulețe gustoasă dintr-un amestec proaspăt de arome de vară. Pentru cei care preferă arome mai puternice, doar variază alegerea condimentului, 180 de zile, când Valtellina Casera Dop capătă o notă de nucă și fân”.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- perla spelta 200 g
- somon proaspat 200 g
- rosii cherry 300 g
- busuioc 1 legatura (15 g)
-oregano ½ lingurita
- sparanghel 400 g
- bulion de legume dupa gust
- caju prajite 100 g
-Valtellina Casera Dop 200 g
- ulei de masline extravirgin, sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Gatiti farro-ul pana se inmoaie, dar al dente (acesta va dura aproximativ 30-40 de minute). Odată fierte, se scurg și se lasă deoparte. Taiati rosiile cherry in jumatate si imbracati-le cu ulei, busuioc tocat, oregano si sare. Tăiați Valtellina Casera Dop în cuburi de 1 cm. Scoateți pielea de pe somon și tăiați-l în cuburi de 1 cm, apoi căliți-l într-o tigaie cu un strop de ulei, sare și piper.
Curățați sparanghelul decojindu-l de la mijlocul tulpinii în jos pentru a îndepărta partea exterioară mai dură. Tăiați 3-4cm din partea inferioară a tulpinilor și apoi vârfurile (ține-le deoparte) și tăiați tulpinile pe lungime și apoi în bucăți lungi de 3-4cm.
În acest moment, le căliți într-o tigaie cu un strop de ulei, sare și piper, adăugând o călitură de bulion de legume pentru a înmuia legumele. Luați un castron mare și puneți în el spelta și toate celelalte ingrediente pregătite.
Salată de paste cu emulsie de plante, roșii cherry, avocado, năut crocant, măsline și Bitto Dop
Cea mai recentă dintre salatele de vară de la Peronaci este cea de paste cu emulsie de plante, roșii cherry, avocado, năut crocant, măsline și Bitto Dop este un must de vară, după cum explică din nou Sonia: „versatil și inevitabil pe masa italiană, este îmbogățit cu legume și aromele pământului datorită unei emulsii de ierburi care dă o notă plăcută de prospețime mediteraneană și creează un amestec plăcut cu Bitto Dop, o brânză cu caracter care se potrivește perfect cu echilibrul gustativ al acestui fel de mâncare”.
Ingrediente pentru 4 persoane:
-fusili 300 g
- arpagic 5 g
-busuioc 15 g
- patrunjel 15 g
- ulei de masline extravirgin 50 g + dupa gust pentru asezonare
- rosii cherry 300 g
- 1 avocado de aproximativ 250 g
-suc de lamaie si 1/2 coaja
- măsline Taggiasca fără sâmburi 100 g
- Bitto Dop 200 g
-Sare si piper dupa gust
Pentru năut crocant:
- naut fiert si scurs 230 g
-00 făină 1 lingură
- boia de ardei 1 lingura
-Sarat la gust
Mod de preparare:
Începând cu năut crocant. După ce s-a scurs apa din năut, se usucă cu hârtie de bucătărie și se pune într-un castron, adăugând praful de boia de ardei, făina, uleiul și sarea. Se amestecă totul cu o lingură pentru a se amesteca bine ingredientele pe năut, apoi se aranjează pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și se fierbe la 200° timp de aproximativ 30 de minute, întorcându-le la jumătatea gătitului. Odată gata, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.
Apoi se trece la paste. Punem ierburile aromatice intr-un taietor, adaugam uleiul, usturoiul, piperul si sarea si coaja rasa de lamaie si amestecam totul pana obtinem o emulsie. Tăiați roșiile cherry în jumătate și puneți-le într-un bol; curățați avocado, tăiați-le cubulețe și adăugați-le în bol și asezonați-le cu ulei, sare, zeamă de lămâie și lăsați-le deoparte.
Tăiați Bitto-ul în cuburi. Fierbe pastele si scurge-le al dente, asezoneaza-le cu emulsia de ierburi aromate, adauga rosiile cherry cu avocado, branza Bitto si maslinele Taggiasca scurse. Se amestecă bine ingredientele și se servește punând năutul crocant pe fiecare farfurie.
