Apariția, în lumea producției alimentare, a morii artizanale de ulei și, pe piață, aulei artizanalconstituie cu siguranță un element de claritate și transparență în favoarea consumatorului, dar ar putea duce și la o revoluție într-un sector agroalimentar care a rămas în urmă și nu mai este la zi, depășit în procese și legislație, formare și comunicare.
Afirmând că există un ulei din măsline, trasat și certificat pentru calitatea sa, reglementat pentru procesul său de fabricație, care pune o îndelungată experiență în slujba tehnologiei moderne, a schimbat sensul și rolul Master Oil, figură până acum retrogradată la „mașinile” de fabricare a uleiului.
Dacă se recunoaște valoarea profesionalismului său, deoarece este capabil să transfere cultură și istorie, know-how tehnic și tehnologic, valoare adăugată produsului pe care îl „realizează”, atunci ne aflăm în fața unei noi figuri profesionale: capabilă să garanteze valoare economică și nivelul ridicat de calitate al produsului, ceea ce îl face un aliment bun, sănătos, hrănitor și necesar pentru sănătatea consumatorului; capabil să-i ofere o varietate de arome și gusturi, posibile de biodiversitatea teritorială și de măsline.
O noutate antreprenorială și profesională care devine necesară tocmai în momentul în care a criză gravă a producției de petrol, care evidențiază o fragilitate structurală a sistemului de producție și obligă toți subiecții lanțului de aprovizionare să efectueze o profundă autocritică și o reflecție asupra viitorului petrolului italian.
Cu privire la aceste aspecte,AIFO, Asociația Italiană a Morarilor de Ulei, a promovat publicarea a două volume „Valoarea petrolului” (AGRA Editore).
Primul volum, de Mario Pacelli și Giampaolo Sodano, tratează tema „Artizani artizanal din ulei și alimente” cu contribuții ale lui Tiziana Sarnari, Fabrizia Cusani, Fabrizio Mangoni, Maurizio Pescari, Giuseppe Barbera, Alfonso Iaccarino, Colomba Mongiello.
Al doilea volum, „Manifestul uleiului artizanal”, adună contribuțiile lui Piero Gonnelli, Riccardo Gucci, Guido Stecchi, Maurizio Servili, Lamberto Baccioni, Raffaele Sacchi, Vittoria Brancaccio, Sara Farnetti, David Granieri, Stefano Caroli, Andrea Giomo, Mauro. Loy, Carmine Laurenzano, Matteo Pennacchia, Gigi Mozzi.
Cele două volume vor fi prezentate la Milano, în cadrul TUTTOFOOD, luni 4 mai, în Pavilionul 6, Stand Unaprol, la ora 15,00. Vorbitori: Alberto Grimelli, de la Teatro Naturale; Francesco Lenoci, profesor la Universitatea Catolică a Sacrei Inimi din Milano; Filippo Falugiani, de la Asociația Internațională a Restaurantelor cu ulei; Alessandra Moneti, expert al canalului Terra&Gusto al ANSA. Ulterior, la ora 16,30, va fi decernat premiul „Leul de Aur” de la Mastri Oleari câștigătorilor ediției 2015.
