Unul dintre elementele fondatoare ale activității Palatului italian este reprezentat de legătură strânsă care se stabilește cu producătorii agroalimentari pe care îi selectează. Are în prezent în coș aproximativ șaptezeci de companii distribuite pe întreg teritoriul național. Aproximativ 300 de referințe, care acoperă diferite tipuri de produse, de la vinuri la uleiuri de măsline extravirgine, de la brânzeturi la șunci, de la paste la produse de cofetărie, precum și conserve și condimente. Abordarea companiei include o etapă de cercetare meticuloasă și o recunoaștere inițială urmată de contact direct și aprofundat cu producătorul de către personal, bucătarul și somelierul. Adesea acestea sunt ferme de familie. Cunoașterea oamenilor are o mare importanță, deoarece dorim să înțelegem pe deplin ce idee de agricultură și creșterea mișcă fiecare companie chiar înainte de a intra în numeroasele detalii tehnice.
Posibilitatea de a vizita proprietățile și nivelul de disponibilitate și deschidere de a arăta și spune detalii legate de fazele de producție fac clar pentru ochii experților. Adesea, prin captarea atenției pe care un fermier o acordă detaliilor aparent mici, se dobândesc o mulțime de informații despre standardele generale de calitate și despre cele mai relevante procese de producție. Producțiile selectate sunt întotdeauna foarte limitate și nu ar fi suficiente ca cantitate pentru a satisface cererile așteptate în distribuția pe scară largă. Pe de altă parte nu este in interesul acestui gen de fermieri sa intre in astfel de logici de productie. Munca lor are adesea niveluri foarte ridicate de măiestrie, cu costuri ridicate, dar cu o calitate excelentă și un număr limitat. Il Palato Italiano este interesat exact de acest tip de „artişti ai pământului” şi crede în ideea că ei ar trebui păstraţi ca cunoscători ai unei moşteniri italiene de o valoare inestimabilă.
Relația care se stabilește cu aceste familii și cunoștințele lor personale este de asemenea importantă deoarece printre rolurile Palatului italian se numără și cel de studiază pentru fiecare realitate narațiunea cea mai potrivită pentru a oferi proeminența maximă posibilă. De altfel, sunt numeroase ocazii și evenimente în care compania italiană a familiei Bertani, cu sediul la Bolzano, devine la masă un ambasador al spiritului italian. Chiar și contextele internaționale prestigioase și recente care au văzut-o ca protagonist, în Statele Unite, ca și în Anglia, au fost o oportunitate de a evidenția excelența pe care o reprezintă și care - din ce în ce mai mult - trezesc interes și curiozitate din partea numeroșilor iubitori de mâncare. .
