Un factor iese în evidență ca fiind fundamental în proiectarea viitorului lumii alimentelor: cel al serviciului. Companiile, în special cele care produc, realizează cât de important este să îmbine un produs de calitate cu un serviciu la fel de excelent. Produsul și serviciul împreună pot forma un pachet de ofertă de mare valoare adăugată pentru consumator. Consumatorul, la rândul său, nu urmărește doar ce fac companiile alimentare și băuturi. Din ce în ce mai mult își dorește să-și spună cuvântul, să exprime o părere, să fie implicat deja în faza de concepere a produsului.
Mâncarea este interpretată și trăită de consumatori și companii în rotund, face parte din viața de zi cu zi, nu mai este pur și simplu legată de consumul funcțional - nevoia de a se hrăni - ci devine și mai presus de toate un bun hedonic, un consum care face distracție, capabil să reunească oamenii. Dacă hrana nu se mai consumă pentru simpla nevoie de a mânca, de fapt, devine esențial ca ea să fie capabilă să rezolve nevoi de diferite feluri (practicism, timp liber, plăcere).
Serviciul facilitează toate acestea: rezolvă probleme, informează, oferă experiențe. Deci, cum mergem pe calea serviciului? Cum pot fi reunite produsele și serviciile legate de alimentație? Ce alegeri manageriale pot facilita acest proces?
Ghid Beatrice Pirotti in Mancarea de maine (Egea 2018-seria SDA Leading Management -; 176 pagini; 24 euro) are intenția de a răspunde la aceste întrebări și de a sistematiza tendințele care ne vor conduce către alimentația de mâine, oferind companiilor instrumentele, pe de o parte, pentru a anticipa și înțelege mai bine nevoile consumatorilor și consumatorilor, pe de altă parte, elementele necesare participați îndeaproape în această lume fascinantă a alimentelor și a băuturilor.
Drumul către servicii este spus prin zece povești virtuoase ale companiilor de alimentație și băuturi care au reușit să interpreteze cel mai bine această cale și muncesc din greu pentru a da voce viitorului și a satisface nevoile consumatorilor. Companiile ale căror povești sunt spuse în carte, în ordine alfabetică, sunt: Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Ghid Beatrice Pirotti este profesor asociat de practică de strategie și management alimentar la SDA Bocconi School of Management și profesor de strategie de afaceri la Universitatea Bocconi. Este coordonator al Masterului de Management în Food & Beverage și editor The Case Center pentru SDA Bocconi. Doctor în Administrarea și Managementul Afacerilor la Universitatea Bocconi. Interesele sale de cercetare se referă la strategiile competitive ale sectoarelor alimentare și a băuturilor, reziliența organizațională, servitorizarea și planificarea strategică. Fost autor al volumului Reziliența: șapte principii pentru un management sănătos și prudent al afacerii (cu Markus Venzin, în aceeași serie, 2014).
