Mâncare simbolică din bucătăria cu fructe de mare din Marea Adriatică, din origini străvechi, s-ar întoarce chiar la coloniştii greci care și-au abandonat coastele în secolul al VII-lea pentru a traversa Adriatica și a se stabili pe malul italian, brodetto are origini foarte umile. La sfârșitul zilei pescarii au pus pe foc ce rămăsese din plase, peștele care nu a putut fi vândut pentru că s-a stricat sau deșeurile care nu au fost apreciate de cumpărători.
De atunci, Brodetto dell'Adriatico a parcurs un drum lung. Astăzi este un fel de mâncare îmbogățit cu multe componente nobile – păstrând în același timp captura de bază, dar foarte proaspătă a zilei. pe care restauratorii de pe toată coasta Adriaticii le-au pus în meniu drept mândrie a bucătăriei lor. Există asta alla fanese, cel alla vastese, cel din Porto Recanati și cel alla termolese, există cel din Romagna și cel alla sambenedettese. Fiecare își păzește gelos rețeta, fiecare are origini speciale. Și este inutil să adăugăm că Brodetto a intrat cu capul sus meniuri ale unor mari bucătari cu stele.
Peștele folosit pentru supa de pește variază foarte mult de la port la port, unele municipalități chiar și-au certificat oficial rețeta teritorială originală. Deci regulile, coborârea Adriaticii variază. Se începe de lacerința minimă de cinci componente care se extinde la șapte și, în unele cazuri, la treisprezece. Printre acestea regăsim: barbun, sepie, limbă de limbă, câine, skate, fructe de mare, cod, midii, gronșe, san Pietro, moc, calamar, scorpion, ciocan, creveți și chiar homar.
La Tradiția anconeană impune 13 calități diferite de pește ca religioase omagiu adus oaspeților la Cina cea de Taină, alţii derivă regula din numărul de guri ale Fântânii Calamo, cunoscută și sub numele de „13 guri de scurgere”, atât de dragă anconilor.
Componentele variaza dar nu regula de baza, toate capturile trebuie sa fie de origine Adriatica, pestele congelat este absolut interzis, si trebuie achizitionat in zilele de joi cand se intorc barcile de pescuit pentru a avea cea mai buna alegere si garantii de siguranta.
Dincolo de regulile restaurantelor individuale, rămâne faptul că ne aflăm în fața unei delicioase supă de fructe de mare care conține toate aromele și aromele Adriaticii, excelentă ca fel al doilea sau ca un singur fel de mâncare de vară pentru bogăția sa, nu doar de arome, ci și de asemenea de sănătos.
E de la 10 la 12 septembrie va fi protagonistul absolut al BrodettoFest un adevărat festival al tradiţiei marinareşti care se ţine în Fano de 19 ani la aceasta parte. Timp de trei zile, orașul prinde viață cu spectacole, degustări, show-uri stelare culinare, oaspeți internaționali, nume mari din show business, bucătari care au făcut istoria bucătăriei italiene, ateliere pentru copii dedicate cunoașterii mâncării de calitate și descoperirii mării. Și excursii cu barca cu BrodettoBoat care oferă degustări tipice la bord
Garantat de un circuit de peste 30 de restaurante conectate la locațiile evenimentului, BrodettoFest devine o scenă națională pentru promovarea întregului lanț de pescuit, punerea în valoare a produselor tipice autohtone și a excelenței enogastronomice.
Cel mai bun (Out) Brodetto propus de restaurantele participante la inițiativă va fi decretat prin votul comun al juriului tehnic (format din experți gastronomici) prezidat de Davide Eusebi, critic gastronomic al Resto del Carlino și de Floro Bisello, delegat al Academiei Italiane della Cucina, și de cel al juriului popular prezent în serile de concurs programate.
În cadrul „SERELE JURIILOR POPULARE” publicul va putea degusta Brodetto și îl va vota în formă specială. Va câștiga rețeta care a acumulat cel mai mare punctaj între votul popular și votul tehnic. Restaurantul câștigător va găzdui apoi ceremonia finală de decernare a premiilor.
În cele din urmă, sunt planificate numeroase talk-show-uri cu protagoniștii sectorului de pe scena națională și internațională, care se vor întâlni la Fano pentru a se concentra asupra noului Cartier organic din Marche, singurul district organic mare ca număr, proiecte și obiective.
Noutatea absolută de anul acesta este MeetMoretta. Un spațiu experiențial inovator în cadrul evenimentului, dedicat în întregime Moretta, băutura pe bază de cafea, tipică regiunii Marche și originară din orașul Fano. Așa că începe și prima competiție națională Moretta&Co.cktails: prima ediție a competiției naționale rezervată Barmenilor profesioniști care îi va vedea pe finaliști concurând în finala live, direct la BrodettoFest. Vor fi găzduite și masterclass-urile susținute de juriul format din cei mai buni barmani și mixologi italieni, puncte de referință pe scena națională: Filippo Sisti, Giovanni Ceccarelli, Flavio Angiolillo.
Rețeta de brodetto alla fanese
ingrediente:
2 kg de pește curățat (mazzole, monkfish, dogfish, weever, skate, mouth, san peter fish, mantis creveți, sepie, sebastă)
0,25 l ulei de măsline extravirgin
6 linguri de otet de vin
2 pahare cu apa
1 tub de pasta de tomate
1/4 ceapă
1 cățel de usturoi
o cantitate generoasa de piper proaspat macinat, sare dupa gust
Procedura:
Curățați și curățați peștele.
Intr-o cratita joasa si lata (aproximativ 40 cm in diametru) calim ceapa si usturoiul tocate in ulei de masline extravirgin. Se diluează pasta de roșii în apă și oțet și se adaugă la amestecul sotat.
Imediat ce da din nou in clocot se adauga sepia si apoi ceilalti peste, in afara de crevetii mantis, in ordine incepand cu cei mai mari, sare si piper si se fierbe 20-25 de minute.
În ultimele 5 minute, adăugați creveții și serviți fierbinți.
Serviți cu felii de pâine prăjită
