Cum este un restaurant cu adevărat mai bun decât celelalte? Întrebarea a fost pusă de francezul Philippe Faure, patron al ghidului Gault & Millau și președinte al Atout France, agenția transalpină pentru dezvoltarea turismului, și pentru a soluționa disputele dintre varietatea infinită a bucătăriei și diferitele standarde de calitate, în plus. la gusturi evident subiective, s-a bazat pe tehnologie. Faure s-a lansat astfel acum un an aplicația La Liste, căruia i-a încredințat algoritmului o treabă titanică: cutreiera restaurantele din 180 de țări ale lumii (practic toate) prin încrucișarea datelor din cele mai autorizate ghiduri alimentare cu articole critice, opiniile celor mai influenți bloggeri de produse alimentare și recenzii de pe site-uri specializate. Pentru a da un parametru, La Liste 2019 prezentat în urmă cu un an a scanat 628 de ghiduri și peste 56 de milioane de recenzii.
Din ea a ieșit o „meta-clasificare”, care evident nu trebuie luată la propriu și care, de exemplu, seamănă mult cu cea întocmită de ATP pentru tenis. Și așa se întâmplă că la numărul unu nu se află neapărat cel considerat cel mai puternic, de exemplu de The World's 50 Best Restaurant, și nici măcar nu se spune că este un bucătar decorat cu trei stele Michelin. Lista 2020 este dezvăluită pe 2 decembrie la Paris dar, între timp, din previzualizări a reieșit că algoritmului îi place foarte mult bucătăria asiatică, mai ales japoneza: 4 poziții din primii 9 (cei nouă „campioni mondiali”, al căror punctaj este egal sau mai mare de 99 de puncte), „răsfățate” în avanpremieră de ziarul francez Les Echos, sunt ocupate de restaurantele japoneze.
Aceștia sunt Nihonryori Ryugin și Sugalabo, ambii din Tokyo, și apoi Kitcho Arashiyama la Kyoto şi Sushi Saito în Minato-Ku. Trei restaurante franceze completează invariabil Top-9: unul din Monaco, de fapt, cel al lui Alain Ducasse, iar apoi Guy Savoy Monnaie din Paris, care are cel mai mare rating dintre toate la egalitate cu cele două locații din Tokyo și Bernardin din New York, de bucătarul transalpin Eric Ripert. Celălalt francez este L'Arpège de Alain Passard la Paris, în timp ce spaniola apare și în clasamentul de excelență Martin Berasategui. Prin urmare, iese în evidență absența restaurantelor italiene, precum și italo-argentinianul Mauro Colagreco, câștigător al World's 50 Best cu Mirazur la Menton. Pe de altă parte, se confirmă că cel mai bun restaurant din Roma este Pergola lui Heinz Beck.
Bucătăria japoneză – din nou conform algoritmului La Liste – domină și ea clasamentul primelor 1.000, cu 148 de restaurante, înaintea Franței care are 120. Previzualizările Les Echos nu dezvăluie nimic despre pozițiile italienilor, dar anul trecut cel mai bun a fost considerat Le Calandre de către frații Alajmo, în provincia Padova, cu 98,75 puncte, deci aproape de primele poziții. În fine, în clasamentul care va fi dezvăluit pe 2 decembrie, se remarcă aproape absența femeilor: deja în 50 Best Restaurant erau doar 5 bucătari, chiar și pe La Liste nu par să fie prea mulți chiar dacă printre cei mai buni. primele 1.000 vor fi nume mari precum americanca Melissa Rodriguez și Del Posto din New York, turca Aylin Yazicioglu și sud-africana Chantel Dartnall, cu Mozaicul ei la Pretoria.
