Vremuri de criză, dar și vremuri de luptă cu dorința de rezistență și de a face față consecințelor dure ale pandemiei care a lovit țara într-un mod pozitiv. Aceasta este imaginea cateringului italian care reiese din Ghidul Restaurantelor Gambero Rosso. Există 2650 de unități care apar în ediția din 2021 a Ghidului, 2650 de exemple ale unei Italie care este o scenă grozavă pentru mâncarea și vinul italian, care reprezintă un sector cheie al PIB-ului nostru național.
Foarte potrivit, date fiind condițiile dificile de funcționare din acest an, Ghidul nu acordă note sau evaluări analitice, în schimb simbolurile rămân (Furculițe, Creveți, Sticle, Globuri, Boccalini, Cocotte, de la unu la trei în funcție de gradul de excelență) precum serviciul pentru cititor și vizibilitatea pentru cei care se străduiesc din greu să rămână pe linia de plutire.
Însă abținerea de la note și esecuri - scriu redactorii Ghidului - nu ne împiedică să fotografiem lucrarea în desfășurare și să îi punem în evidență pe cei care, în ciuda tuturor, au reușit oricum să ridice ștacheta. La fel ca cele patru noi nume mari care cuceresc a treia Forchetta (Vun Andrea Aprea de la Park Hyatt Milan, Il Piccolo Principe de la Grand Hotel Principe di Piemonte din Viareggio și combinația Capitolină de Glass Hostaria și Imàgo de la Hotel Hassler, sau Trattoria Sarda Armidda din Abbasanta, un proiect de valorificare a zonei înființat tocmai în ultimul an de Roberto Serra în așteptarea redeschiderii lui Su Carduleu, complet restructurat, o nouă intrare în ghid și în familia Tre Gamberi. munca în echipă, revederea trecutului cu noi stimuli, așa cum au făcut Massimo Bottura și Niko Romito în cele două meniuri de degustare care întruchipează cel mai bine spiritul acestor vremuri, și rămânând toate, la fiecare nivel și pentru fiecare categorie, compacte și susținătoare, umăr la umăr, în certitudinea de a se regăsi mai buni şi mai uniţi.
Prin urmare, Ghidul arată o altă Italia decât cea nihilistă și negativă pe care o citim în fiecare zi pe rețelele de socializare, care a devenit acum o oglindă a unei Italie a plângerii și a recriminarii împotriva tuturor și a tuturor. Dacă mulți nu au putut face față consecințelor primului blocaj, mulți și-au suflecat mânecile de fapt și au profitat de oprire pentru a reinventa forma - cu investiții solicitante pentru a aduce sediul în conformitate cu reglementările - și conținutul: doar gândește-te. dintre meniurile simplificate și cele mai variate servicii de take-away și livrare, cu ambalaje ad-hoc, truse de ingrediente de asamblat acasă, asortare vin și cocktail, preparate special concepute pentru a fi „finisate” acasă. Și mai sunt și cei care au decis să se arunce în luptă și să meargă direct zburând sus, precum Peter Brunel din Arco (premiat ca Noutatea Anului) care în doar câteva luni a oferit Trentino-ului o altă bijuterie a gastronomiei și designului rafinat. .
O realitate – se arată în prezentarea Ghidului Gambero Rosso – care uneori poate părea mult mai multifațetă decât părea în vremurile „normale”: Restauratorul anului 2021, de exemplu, nu este patronul experimentat al unei steme locale, ci o familie/micro-întreprindere de oțel (Claudio, Marco și Giulia Liu, respectiv patron și patrona Iyo Experience, AALTO – parte din Iyo, Iyo Omakase, din Ba și din Gong) de origine orientală dar acum milaneză până la bază, model a unui tânăr antreprenoriat „de fuziune” capabil să creeze în câțiva ani un mic imperiu în umbra Madonninei. Iar cea mai bună propunere la pahar, ca să dau un alt exemplu, poate fi găsită la Mu dimsum (nu este surprinzător, tot la Milano), demonstrând că vremurile clișeelor au trecut de mult și că astăzi etnicii de înaltă calitate oferă experiențe culinare rafinate din fiecare Punct de vedere.
PREMIILE GHIDULUI GAMBERO ROSSO 2021
TREI FURCI
PIEDMONT
Piazza Duomo – Alba (CN)
Vila Crespi – Orta San Giulio (NO)
LOMBARDIA
Din Vittorio – Brusaporto (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN)
Miramonti celălalt – Concesio (BS)
D'O – Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
Restaurantul Enrico Bartolini Mudec – Milano
Berton – Milano
Cracco – Milano
Mătasea Mandarin Oriental Milano – Milano
Vun Andrea Aprea de la Hotelul Park Hyatt Milano – Milano
VENETO
La Peca – Lonigo (VI)
Le Calandre – Rubano (PD)
Trentino Alto Adige
Sfântul Hubert al Hotelului Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
FRIULI VENEZIA GIULIA
Laite – Sappada (UD)
Prietenilor din 1887 – Udine
EMILIA ROMAGNA
Osteria Francescana – Modena
TOSCANA
Crama Pinchiorri – Florența
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
Din Caino – Montemerano (GR)
Micul Prinț al Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)
PIATA
Madonna of the Fisherman – Senigallia (AN)
Uliassi – Senigallia (AN)
UMBRIA
Casa Vissani – Baschi (TR)
LAZIO
Pascucci la Porticciolo – Fiumicino (RM)
Pastrav – Rivodutri (RI)
Glass Hostaria – Roma
Imàgo al Hotelului Hassler – Roma
Clovnul – Roma
Pergola Hotelului Rome Cavalieri – Roma
ABRUZZO
Reale – Castel di Sangro (AQ)
CAMPANIA
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Don Alfonso 1890 – Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
Patru treceri – Massa Lubrense (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
SICILIA
La Madia – Licata [AG]
Catedrala – Ragusa
TREI CREVETI
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole cu han – San Giovanni in Persiceto (BO)
Arome antice – Andria (BT)
Armando la Panteon – Roma
Restaurant sardinian Armidda – Abbasanta (OR)
La Brinca – Ne (GE)
Din Burde – Florența
Către vânători – Cavasso Nuovo (PN)
The Shed – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
De la Cezar – Roma
Consorțiu – Torino
La Mănăstire – Cetara (SA)
Cafeaua La Crepa – Insula Dovarese (CR)
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
Hanul Grațiilor – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodispia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
La Osteria Bottega – Bologna
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria și Arhanghelul – Olevano Romano [RM]
The Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi Taormina – Taormina [ME]
Tripa – Milano
Portul Vechi – Grădina de Trandafiri Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta din 1900 – Palazzolo sull'Oglio [BS]
Vin și mâncare – Senigallia (AN)
TREI STICLE Cele mai bune baruri de vinuri
The Hut – Faenza [RA]
Barnaba – Roma
Crama Bruni – Florența
Casele din Saracca – Monforte d'Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
La Donizetti – Bergamo
Crama Marcucci – Pietrasanta [LU]
Din Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Roma
Trimani The Wine Bar – Roma
TREI GLOBALE CELE MAI BUNE RESTAURANTE ETNICE
Casaramen – Milano
Iyo Experience – Milano
Bucătăria inovatoare japoneză a lui Wicky – Milano
Trei ulcioare cele mai bune berărie
Baladin Open Garden – Piozzo (CN)
Nidaba - Montebelluna (TV)
Open Baladin – Roma
Taverna de bere Borgo – Roma
TREI COCOTTE CEI MAI BUNI BISTROȚI
Iubesc – Veneția
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Spazio Niko Romito Bar și Bucătărie – Roma
PREMII SPECIALE
Premiul bucătarului emergent Alessandro Narducci: Emanuele Lecce de la La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Noutatea anului: Peter Brunel – Arco (TN)
Restauratorul anului: Iyo Experience
AAlto – parte din Iyo
Ba Asian Mood
Gong
Iyo Omakase
Restaurant cu cea mai buna propunere pentru preparate din paste: Acqua Pazza – Ponza (LT)
Cea mai bună pâine de pe masă: Casa Vissani – Baschi (TR)
Meniul de degustare al anului:
Osteria Francescana – Modena
Reale – Castel di Sangro (AQ)
Patiserul anului: Fabrizio Fiorani – Catedrala – Ragusa
Cea mai bună propunere la pahar la restaurant: MU dimsun – Milano
Cel mai bun card de spirite: Achilli Enoteca Al Parliament – Roma
Room service: Qafiz – Santa Cristina d'Aspromonte (RC)
Cea mai bună comunicare digitală: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)
Cel mai bun raport calitate/preț:
Drapelul – Civitella Casanova [PE]
Del Belbo din Bardon – San Marzano Oliveto [AT]
Emotionant – Salerno
Grădină – San Lorenzo in Campo [PU]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa – Avezzano [AQ]
Piper negru – Luncă
Satricvm – latină
The Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
The Tiglio – Montemonaco [AP
