Il relația dintre mâncare și artă datează din trecut în negura timpului. De la mozaicuri romane la mese medievale, la banchete renascentiste la futurism care la începutul secolului XX l-a codificat într-un adevărat Manifest al Bucătărie futuristă, proiectată de Filippo Tommaso Marinetti iar poetul Fillia, la cele mai moderne expresii ale artei contemporane. Aici merită citat marele Lévi-Strauss care a scris în acest sens: „Nu mai puțin decât orice experiență estetică sau operă de artă, o masă se poate încadra în coordonatele unui clasic, sau baroc, sau simplu-rural, sau sofisticat- decadent și așa mai departe”.
Se poate spune că înnobilarea artei dulci își are manifestul oficial în pictură "Pagina cu pălărie cu pene cu farfurie de dulciuri” a Maestrului dulciurilor activ la Roma la sfarsitul anilor 600 care infatiseaza un baiat tanar, slujitor al unei curti nobiliare, aratand delicatesele dulci compuse din fructe confiate, glazura si biscuiti pregatiti pentru domnul sau, ca sa nu mai vorbim. Tintoretto care a introdus primul o prăjitură adevărată în centrul reprezentărilor cinei celei de taină. Pentru a ajunge apoi la Pop Art ea Andy Warhol, care a realizat o serie de litografii care prezintă niște deserturi mai mult sau mai puțin inventate, cu rețete imaginative pentru a le reproduce.
Dacă direcția descrisă până acum este cea a artei spre dulciuri Walter Musco bucătar de la patiseria Bompiani din Roma a considerat de cuviință să inverseze calea pentru a sărbători zece ani de activitate și succese, aducând un omagiu maestrului matrițelor, cocoșaților, pungilor de pânză peticite, plasticelor arse, prezent acum în muzeele din întreaga lume: Alberto Burri, inspirat de unul dintre cele mai expresii celebre ale artistului umbrian, Cretti.
Lucrări care amintesc de fisurile terenurilor argiloase, când seceta atinge vârful pe care Burri a creat-o prin întinderea unei cataplasme de cleiuri albe, zinc și vinile pe suprafețele de celotex, pătrate sau dreptunghiulare, adăugând pământuri colorate dacă lucrarea ar prezenta diferite nuanțe sau culori, apoi bazându-se pe procesul de uscare. De menționat printre toate este giulgiul enorm de deasupra orașului vechi Gibellina, distrus de cutremurul din 1968, Grande Cretto considerată una dintre cele mai mari, dar și simbolice opere de Land Art create vreodată. La fel și crestele monumentale de 5 metri înălțime pentru muzeele Capodimonte și Los Angeles.
Și numele lui este „Gran Cretto – tribut adus lui A.Burri” prima dintr-o serie de Semnături inspirate din artă și societate create de Bucătarul Pasticceria Bompiani, cu intenția declarată de „Mergând dincolo. Fiind capabil să depășească schemele prestabilite, încercând să dea profunzime și valoare unui desert. A da cuiva patiserie un sens diferit de cel al referirilor la copilărie, subminând tehnica și simpla elaborare a materiilor prime nobile”.
2021, al zecelea an al lui Walter Musco la conducerea Pasticceria Bompiani intenționează așadar să marcheze un punct de cotitură pentru laborator. Un an de mari evoluții care încep cu prima ediție limitată Signature (60 de bucăți în total) a unei serii dedicate acelor artiști care cu munca lor au influențat clar evoluția patiseriei bucătarului, un patiser de top care a studiat bucătar care a avut o experiență de galeristă, un estet îndrăgostit de frumos care își transferă viața în creații spectaculoase inspirate din lucrările marilor artiști
Dacă Cretto a cristalizat furia violentă a pământului, și drama care a rezultat, într-o lucrare sinceră de beton brutal care condensează dezolarea, amintirea și speranța dar vrea să exprime și eleganța, sensul și sentimentul pământului sicilian, în tortul creat. de Walter Musco Ideea este de a putea „spărge”, „zgâri” Gran Cretto pentru a vedea și gusta esența sa cea mai profundă, culoarea intensă a dudelor, unele dintre cele mai reprezentative dar mai puțin folosite fructe ale pământului sicilian, în contrast cu candoarea externă. Aluatul scurt și fulgii de migdale siciliene echilibrează mineralitatea dudului și conferă consistență celor două preparate diferite de mousse și gelée de purpuriu strălucitor.
Pentru realizarea a fost proiectat unul și apoi folosit matriță din silicon pentru imprimare 3D. Producția, în ceea ce privește multiplii de artă, este de 60 de exemplare unice și numerotate compuse din mousse de dude, jeleu de dude, cremoso de migdale sicilian, fulgi de migdale siciliene, foi de argint.
patiserie Bompiani –
Largo Benedetto Bompiani, 8
00147 - Roma
