Este foarte important să consumi legume la începutul unei mese din mai multe motive; în primul rând a sătura; salata verde, ardei, fenicul etc. De fapt, conțin fibre solubile în apă care se umflă o dată în stomac creând o senzație de sațietate și astfel rupând pofta de mâncare; acest lucru este foarte important pentru toți subiecții care merg la dietă.
Nu numai atât: cei cu probleme de diabet trebuie să-și cultive bine acest obicei; dacă înainte de o farfurie de spaghete mănânc de ex. dovlecei, vinete, ardei la gratar, varful glicemic va fi mereu mai mic. Acest lucru se datorează faptului că fibrele vegetale se vor confunda cu amidonul spaghetelor nepermițând intestinelor noastre să absoarbă toate amidonurile și untul cu care am condimentat; daca acest obicei va continua vom avea mai putine probleme de zahar din sange si colesterol.
În fine, trebuie avut în vedere că prin consumul de legume la începutul mesei nu se va pierde încărcătura de vitamine din care sunt furnizate legumele; vitamina C in primis dar si K vor fi de fapt imediat absorbite.
Un sfat: mâncați întotdeauna legume de sezon; feniculul, de exemplu, sunt doar legume de iarnă; respectarea sezonalității ne va ajuta și în sănătatea noastră.
