El a numit-o „Cămara”. Nu a fost o alegere întâmplătoare, ci dorința de a condensa într-o imagine filosofia sa de antreprenor îndrăgostit de pământul său, care trăiește pentru și cu teritoriul său, care identifică în valorile tradiției motorul unei răscumpărări nu numai a lui. Cilento dar de-a lungul zilei, care a demonstrat, cu povestea sa personală, că aceasta nu este utopie, ci poate deveni realitate numai dacă plângerile și nemulțumirile, răul atavic al Sudului, sunt înlocuite cu hotărâre, dorință de a face și încredere.
Personajul în cauză este Peppino Pagano, hotelier, restaurator, antreprenor de vinuri, crescător, fermier în Paestum în harnica Piana del Sele. Hotelier de succes da, dar pentru că înaintea altora a putut să înțeleagă în anii 70 că peisajul și moștenirea ecologică a acestei zone de pe coasta Cilento la sud de Battipaglia, cămin al mozzarella de bivoliță dop, oarecum ascunsă de atenția turismului selectat, a avut perspective enorme numai dacă s-ar fi dezvoltat o ofertă adecvată aşteptărilor. Cum a fost. Iar hotelul său de astăzi este unul dintre cele mai luxoase din zonă, cu o capacitate pentru un număr mare de evenimente, conferințe și nunți. u
Restaurator de succes da pentru că este rafinat Ristorante Tre Olivi, a obținut preparatul din bucătăria de calitate din Ghidul Michelin pentru „invitarea specialităților Cilento în eleganta sufragerie cu vedere la grădina vegetației subtropicale luxuriante”. Antreprenor de vinuri de succes, da pentru că a intuit, când încă puțini credeau în el, posibilitatea de a combina un viticultură riguros biodinamică cu productie de calitate, pana il vezi pe al lui vinuri în fruntea celor mai prestigioase clasamente naționale.
Un fermier de succes da pentru că prețiosul său ulei procesat la rece apare pe mesele cu stea ale celor mai mari bucătari italieni și câștigă medalii peste tot. Crescător de succes, da pentru că al lui iaurt făcut cu laptele de bivoliță, produs, după o investiție milionară, în lipsa oxigenului, fără conservanți sau alte preparate din industria alimentară, reușește să-și păstreze nealterate calitățile timp de 35 de zile și a ajuns în toată Italia nu numai la ghișeele Eataly, ci chiar și în Hong Kong.
Cămara San Salvatore este astăzi o vitrină importantă deschisă excelenței acestei zone la sud de Battipaglia, un omagiu adus Cilento, un mix de succes între producția, catering și punctul de vânzare al tuturor produselor fabricate în San Salvatore 1988, situat în inima zonei de producție a mozzarella DOP Campana.
Formula s-a născut dintr-un altul dintre marile intuiții ale lui Peppino Pagano, exaltarea muncii gospodinelor din Cilento, de capacitatea lor de a prepara bucatarie gustoasa si autentica pentru a-i consola pe barbatii care s-au intors obositi de la truda muncii la camp.
Toți peste 60, aceste doamne sunt custodele rețetelor tradiției Cilento transmise de la mamă la fiică, aceleași rețete care stau la baza preceptelor dietei mediteraneene. Așa că a lua prânzul în Dispensa înseamnă a te scufunda în meniurile tipice ale zilelor festive din Cilento, de la paste de casă făcute manual până la mâncăruri pe bază de legume și deserturi țărănești.
La această mare ofertă care își are rădăcinile în cunoștințele ancestrale, care au plasat acest pământ în centrul dezbaterii internaționale privind alimentația bine și dieta mediteraneană, se adaugă o producție vastă care variază de la produse lactate pe bază de lapte de bivoliță până la gemuri și nectaruri. de fructe care trec prin conserve. Toate produsele sunt realizate într-unul singur fabrică creată în colaborare cu Facultatea de Știința și Tehnologia Alimentației a Universității Federico II din Napoli, cea mai importantă realitate din Italia în ceea ce priveşte tehnologiile aplicate alimentaţiei.
Rezultatul acestei colaborări a dus la crearea unui laborator de producție de cea mai înaltă avangardă tehnologică, unde în condiții de asepticitate totală și în absența oxigenului, produsele sunt realizate fără niciun adaos de conservanți sau preparate din industria alimentară, cu un rezultat final de mare valoare.calitate si respect maxim pentru proprietatile organoleptice ale fiecarui produs individual, intr-o uniune ideala intre natura si tehnologia de varf.
Dar dincolo de aspectul tehnic, ceea ce este surprinzător este savoarea acestor produse sărace, da, dar frumoase și bune cu aroma de altădată, așa cum este cazul rețetei de anghinare umplută cu sos, aceeași pregătită de bunici și bunici ale bunicilor acestor cu aromele trecutului pe care Peppino Pagano le face să le redescopere pentru plăcerea pasionaților și gurmanzilor
RETETA DE ANGHINAR UMPLU CU SOS
Ingrediente pentru 10 persoane:
- Anghinare
– 600 g brânză de capră cacioricotta
- 10 uova
– 100 g pâine înmuiată în apă
– Ușurință la gust
– Pătrunjel după gust
- Piure de tomate
Adaugam painea in oua, adaugam branza, patrunjelul, usturoiul si sarea. Acest compus vă va servi
sa umplem inimioarele de anghinare, marite in prealabil cu mainile. Odată umplut, rumeniți
anghinare sotate cu usturoi, apoi adauga piureul de rosii pe care l-ai sarat in prealabil.
Se lasa la fiert la foc mic timp de 30 de minute.
