Clienții s-au întors să umple hoteluri, restaurante și cafenele (Ho-re-ca), după îndelungul blocaj, și astfel conturile întregului lanț de aprovizionare revin și ele la niveluri pre-Covid, cu cifre finale chiar mai mari decât cele din 2019. S-a întâmplat și pentru un sector care suferise o scădere cu 20% a cifrei de afaceri, cel care reunește în EFCEM-APPLIA firmele de echipamente profesionale pentru catering si ospitalitate, care cu cele 45 de companii, 75% din exporturi și o cifră de afaceri de peste 5 miliarde de euro, reprezintă un record mondial italian. „Spiritul italian este într-adevăr principala caracteristică, deoarece – după cum a declarat ieri președintele Andrea Rossi în cadrul unei conferințe de presă – toate unitățile de producție sunt situate în Italia”.
Ho-re-ca și echipamente profesionale de catering: tendință pozitivă
Recuperarea cifrei de afaceri în 2021 a fost de așa natură încât să fi depășit cifra de afaceri din 2019 cu un salt al exporturilor de 23,5% față de 2020 și 14% față de 2019. Și deja la începutul lui 2022 companiile au înregistrat o creștere de 10% în ciuda dificultăților mari. asociate cu creșterea constantă a costurilor cu energia și materiile prime, dificultățile în procurarea componentelor, în special a celor electronice (din ce în ce mai scumpe) și, de asemenea, deficitului grav de personal. În ceea ce privește vânzările externe, în ciuda unei logistici în impas grav, creșterea înregistrată a fost de 8%. Cele mai dinamice sectoare s-au dovedit a fi cele de gătit și încălzire cu un +21,3%.
În ceea ce privește întregul trimestru al anului curent, evaluările companiilor au confirmat tendințele pozitive cu o îmbunătățire marcată pe piețele extraeuropene cu +10% față de aceeași perioadă a anului 2019. Acest lucru accelerează și mai mult tendința către o internaționalizare marcată a Made in Italy de echipamente de catering și ospitalitate care, fără îndoială, profită de succesul mondial al produselor alimentare italiene, care se reflectă în întregul lanț de aprovizionare cu alimente și tehnologie alimentară.
Este nevoie de ajutor pentru renovarea echipamentului localului
Rămân unele probleme, însă ridicate în 2021 de asociația Confindustria: nevoia de a sprijini cu scutiri fiscale restauratori in inlocuirea necesara a utilajelor invechite cu consum mare de energie si informatizarea sistemelor. Consumul de echipamente profesionale constituie aproximativ 30% din întregul consum al sectorului terțiar italian, iar odată cu vârfurile de creștere a costurilor este un parametru nesustenabil în costurile de management al oricărei afaceri. Cu atât mai mult cu cât previziunile experților indică o încetinire la sfârșitul anului a comerțului mondial. Cu toate acestea, nicio proiecție nu este avansată de experții din industrie, prea multe incertitudini și zone de tensiune socială și economică pe toate continentele.
Sectorul trebuie să se adapteze la noile tendințe post-Covid
Între timp, activitatea de sprijin pentru lanțul de aprovizionare cu alimente de înaltă calitate a obținut constituirea de fonduri pentru susținerea produselor alimentare și vinicole italiene, destinate și achiziției de utilaje industriale. Iar după blocarea de doi ani, companiile foodtech trebuie să țină cont de modul în care locurile și modalitățile de consumare a alimentelor din întreaga lume se schimbă, deoarece, potrivit principalelor companii de cercetare, tendințele arată căi comune, globalizate pe linii suficient de clare. alegerea și tendința consumatorului. De exemplu, pe lângă restaurantele tradiționale și cele ale marilor lanțuri, se înregistrează o creștere a celor aflate în mișcare (livrare), street food, food-trucks itinerant, catering în avioane, tremi și nave, cafeteria-baruri, grătare sau fripturi, localuri specializate pe tipuri locale sau nationale (piadinerie, sandviciuri, pub-uri si asa mai departe).
Ceea ce îi îngrijorează pe operatorii tradiționali, bucătăriile virtuale cuceresc spațiu și clienți Bucătărie întunecată (online), cum ar fi livrarea, cu livrări gratuite și pentru alte produse și servicii. Acesta este motivul pentru care, pe lângă înlocuirea echipamentelor vechi, companiile de ospitalitate și catering trebuie să se deschidă din ce în ce mai mult către digitizare de comunicare de marketing. Sunt disponibile tehnologii flexibile pentru a oferi servicii în concordanță cu noile tendințe ale consumatorilor, pentru a sprijini schimbările pe care cei doi ani de coronavirus și crizele internaționale le impun cateringului tradițional.
