Peste 2000 de restaurante reprezentând 1% din lumea alimentară italiană, mai mult de 100 de pizzerii, 460 de vinuri între alb, roșu, roze, dulciuri, vinuri spumante: acestea sunt cifrele Ghid „Restaurante și vinuri din Italia 2022” de L'Espresso care fotografieză topul mâncărurilor și vinurilor italiene în fiecare an începând de astăzi în librărie.
Veste mare în sectorul restaurantelor. Ghidul îi recompensează pe cei mai buni ai anului cu „pălăriile” de la unu la cinci sau de la bun la excelent, până la "cel mai bun din toate timpurile". Și aleșii din ultima categorie sunt 18 dintre ele, anul acesta, încă cinci comparativ cu editia precedenta. Antonia Klugmann de la Argine din Vencò și Ana Roš de la Hisa Franko din Caporetto, Alessandro Dal Degan de la Tana Gourmet din Asiago, Giuseppe Iannotti de la Kresios din Benevento și Carlo Cracco (Cracco, din Milano). În plus, Casadonna Reale Castel di Sangro (AQ), D'O Cornaredo (MI), Duomo Ragusa Ibla (RG), Hisa Franko Slovenia, Hotel Mandarin Oriental – Seta Milano, Hotel Rosa Alpina St. Hubertus Badia își mențin ferm pozițiile (BZ ), La Madia Licata (AG), Le Calandre Rubano (PD), Lido 84 Gardone Riviera (BS), Madonnina del Pescatore Senigallia (AN), Osteria Francescana Modena, Piazza Duomo Alba (CN), Uliassi Senigallia (AN) , Vila Feltrinelli Gargnano (BS).
Apoi sunt cele Pălării de aur laudele care le încununează locuri care au făcut istoria bucătăriei italiene în ultimele decenii, atât de mult încât sunt considerați noi clasici, și aici găsim numele de: Berton Milano, Caino Montemerano (GR), Casa Perbellini Verona, Casa Vissani Baschi (TR), Colline Ciociare Acuto (FR), Da Vittorio Brusaporto (BG), Dal Pescatore – Santini Canneto Sull'Oglio ( MN), Don Alfonso 1890 Sant'Agata Sui Due Golfi (NA), Enoteca Pinchiorri Florența, Hotel Rome Cavalieri – La Pergola Roma, La Peca Lonigo (VI), La Trota Dal '63 Rivodutri (RI), Lorenzo Forte Dei Marmi ( LU), Miramonti Cealaltă Concesio (BS).
Creștere în general pentru diferitele categorii de la două la cinci pălării
Cele 29 pălării cresc de la 34 la 4. Vă găsim: Agli Amici Udine, All'enoteca Canale (CN), Andreina Loreto (AN), Antica Corona Reale – Da Renzo Cervere (CN), Antica Osteria Cera Campagna Lupia (VE), Aqua Crua Barbarano Vicentino (VI), Bracali Massa Marittima (GR), Bros' Lecce, Casa Maria Luigia Modena, Contraste Milano, DaGorini San Piero In Bagno (FC), Dani Maison Ischia (NA), Del Cambio Torino, Enrico Bartolini – Mudec Milano, Grand Hotel Royal and Golf Petit Royal Courmayeur (AO), Harry's Piccolo Restaurant & Bistro Trieste, Hotel Principe – Lux Lucis Forte Dei Marmi (LU), Hyle San Giovanni In Fiore (CS), Il Luogo Di Aimo și Nadia Milan, Il Pagliaccio Roma, Laite Sappada ( UD ), Hotel Della Regina, Isabella – Indaco Ischia , NA) Pashà Conversano (BA), Peter Brunel Arco (TN), Piazzetta Milù Castellammare Di Stabia (NA), Quadri Venezia, Quattro Passi Massa Lubrense (NA), San Domenico Imola (BO), Taverna Estia Bruciano (NA), Venissa Veneția, Villa Crespi Orta San Giulio (NO), Villa Maiella Guardiagrele (CH), Villa Rospigliosi Atman Lamporecchio (PT), Wicky's Wicuisine Seafood Milano
Consecvent, de asemeneacreșterea restaurantelor împodobite cu 3 pălării de la 79 la 117 si a celor care au obtinut 2 pălării care anul acesta sunt 273 față de 236 din anul precedent, în timp ce numărul restaurantelor cu 605 Hat a scăzut la 1: au fost 619.
Premiile speciale:
Premiul pentru prânzul anului îi revine Alessandro Dal Degan de la Asiago gourmet Tana, premiul Crama anului lui Rudy Travagli de la Enoteca La Torre din Roma, premiul Maître al anului lui Mariella Organi de la Madonnina del Pescatore din Senigallia, premiul pentru Sommelierul anului lui Fabrizio Sartorato de la Da Vittorio di Brusaporto, premiul Bucătarul anului pentru Fabrizia Meroi din Laite di Sappada, premiul Echipa Anului revine echipei Osteria Francescana a lui Massimo Bottura din Modena, premiul pentru Tânărul anului lui Giuseppe Molaro de la restaurantul Contaminazioni din Somma Vesuviana. Premiul pentru spectacolul anului îi revine lui Errico Recanati de Andreina di Loreto și lui Antonio Biafora de Hyle di San Giovanni in Fiore. Premiul pentru inovație în bucătărie a fost acordat lui Marco Ambrosino din cele 28 de locuri din Milano, premiul pentru cele mai bune paste ale anului lui Cristiano Tomei dell'Imbuto din Lucca, premiul orezului anului lui Antonio Ziantoni din Zia di Rome și premiul Kevin Fejzullai pentru patiserie a anului de la Harry's Piccolo din Trieste. În plus, premiul pentru Cea mai bună bucătărie etnică a anului i-a revenit Giulia Lu de la Gong din Milano, premiul cafeaua anului lui Graziano Prest din Tivoli din Cortina, premiul pentru noutatea anului lui Dalla Gioconda din Gabicce Monte și Davide Di Fabio, Premiul pentru întreaga viață lui Lionello Cera și Antica Osteria di Campagna Lupia, premiul tânărului pizzar al anului lui Luca Doro pentru Doro Gourmet din Macerata Campania.
Dintre restaurantele din bucătăria internațională, marcate în ghid cu icoana globului, a fost premiat Gong Oriental Attitude din Milano, căruia patrona Giulia Liu i-a dat o amprentă interesantă chinezo-asiatică, cu o notă șic de inspirație franceză.
Vizzari: asistăm la avansul unei noi bucătării italiene
„În acești 30 de ani m-am trezit să comentez epoca de aur a gastronomiei noastre și progresul Noii Bucătărie Italiene, așa cum am botezat-o chiar în aceste pagini” a spus editorul Ghidului Enzo Vizzari. „M-am așezat la masă deoarece eram un popor de buni meșteri bucătari, echilibrați între ecourile marii bucătării franceze și mândria regăsită a tradițiilor noastre regionale. Astăzi, când mă ridic de la masă, bucătarii Italiei sunt mult mai mult decât buni meșteri... Suntem o țară a culturilor și a granițelor lărgite, cu femei puternice, care sunt martori exemplare. Este adevărat că, din păcate, restaurantele italiene încă se luptă să genereze atenția potrivită din partea instituțiilor și trăiesc în situații de fragilitate obiectivă, dar sunt convins că în ultimii treizeci de ani nu am trăit parabola unei stele căzătoare, ci nașterea unui cometă nouă. Trebuie doar să continuăm să căutăm să vedem și să spunem încotro se îndreaptă”.
În sfârșit, în ceea ce privește „Cele mai bune pizzerii din Italia”, premiul Pizza d'oro a revenit: Simone Paddoan (Tigli, din San Bonifacio), Gabriele bonci (Pizzarium, din Roma), Enzo Coccia (La Notizia, din Napoli) e Frank Pepe (Boabe de piper, de la Caiazzo). Patru piloni ai lumii pizza italiană care au stabilit standardul de-a lungul timpului.
