Prea multă expunere media, prea multe jurii TV, prea multă publicitate și prea multe chipsuri l-au rănit pe Carlo Cracco, super-celebratul și controversatul bucătar din Vicenza. Experții ghidului de restaurante Michelin au decis, de fapt, să înlăture una dintre cele două râvnite stele care i-au fost acordate în edițiile trecute, făcându-l să retrogradeze cu un pas în calificarea 2018 a celor mai buni bucătari din Italia.
Dacă Cracco coboară (dar se poate consola cu deschiderea unor noi localuri, dintre care unul în parteneriat cu Lapo Elkan) Norbert Niederkofler de la restaurantul St. Hubertus din San Cassiano urcă în Olimpul bucătarilor de trei stele. O personalitate complet diferită de Cracco, totul acasă și la serviciu. Motivația juraților Ghid Roșu este aproape o poezie: „Mâncărurile dezvăluie personalitatea bucătarului. Cei ai lui Norbert Niederkofler pot spune o mie și una de povești. Protagoniști sunt natura, cultura și gusturile pure și intense ale munților săi, pasiunea și efortul zilnic al fermierilor și crescătorilor, calitatea excelentă a produselor lor, tradițiile și metodele transmise, căldura fermelor, dorința de a călătorind pentru a învăța și întoarcerea pentru a-și redescoperi propriul stil de viață, angajament, grijă, constanță care se îmbină cu entuziasm și lejeritate. În preparatele lui Norbert Niederkofler puteți gusta aceste arome, puteți vedea munții, puteți auzi aceste povești. Întâlnirea cu această bucătărie nu este o masă, ci o experiență umană de neuitat. Pentru inspectorii Michelin, trei stele interesante.” Pe scurt, este imposibil să reziste chemării fermecatoarelor sirene de munte ale lui Niederkofler.
În viață mergi în sus și în jos. Claudio Sadler, un interpret recunoscut și rafinat al ingeniozității culinare care s-a remarcat de-a lungul anilor pentru un stil personal și inovator care reinventează tradițiile bucătăriei regionale clasice italiene, pierde și el una dintre cele două stele pe care le câștigase cu mulți ani în urmă. A postat pe Instagram cu propria eleganță
o fotografie care înfățișează o tencuială care acoperă steaua pierdută comentează apoi: „Astăzi am pierdut recordul de permanență al celor două vedete continue ale Milanului, 14 ani, înapoi la o vedetă, un sughiț. Suntem la Urgențe, dar ne vom vindeca în curând, promit!! Puțin amar în gură, dar accept părerea inspectorilor Michelin cu seninătate, vom continua să lucrăm și să ne îmbunătățim!! Mulțumesc tuturor prietenilor care și-au exprimat solidaritatea, îmi pare rău și pentru Carlo Cracco, care cred că trăiește același sentiment ca al meu”.
Dar există și alte inovații interesante în ediția 2018 a Michelin. În total sunt 356 de restaurante demne de vedete în Italia, ceea ce plasează țara noastră pe locul doi pentru excelență în catering mondial recunoscut de inspectorii stricți ai „Rossa”, imediat după Franța. În total sunt 9 restaurante care au fost premiate cu trei stele sau care merită – potrivit juraților – o excursie specială. Pe lângă Sfântul Hubert, există Piazza Duomo din Alba, Da Vittorio din Brusaporto, Dal Pescatore din Canneto Sull'Oglio, Reale din Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri din Florența, Osteria Francescana din Modena, La Pergola din Roma, Le Calandre. în Rubano.
Pe de altă parte, există 41 de restaurante care se pot lăuda cu două stele și, prin urmare, „merită un ocol”. Cu trei noutăți anul acesta: Andrea Aprea, de la restaurantul Vun Milano
„care aduce la masă gustul tradiției italiene și originea sa napolitană revăzută într-o cheie contemporană” cu o bucătărie inovatoare care „se uită spre viitor fără vreodată
uită-i originile”; Matteo Metullio, de la restaurantul La Siriola din San Cassiano, un bucătar foarte tânăr de 28 de ani cu un „talent înnăscut” care a trecut prin experiența Sf. Hubertus, cu o mare „dorință de a se implica și de a perfecționa”, și Alberto Faccani, de la restaurantul Magnolia, din Cesenatico. „În ceea ce privește Matteo Metullio – comentează directorul la
Ghidul Michelin – tot pentru Alberto Faccani, bucătarul restaurantului Magnolia, din Cesenatico, a cărui bucătărie se remarcă prin „elaborarea, imaginația și combinațiile originale, care pun în valoare materiile prime ale teritoriului, trecând dincolo de granițele sale”.
Făcând câteva statistici din ediția 2018 a Ghidului, Lombardia este cea mai dinamică regiune, cu 7 noutăți: 63 de restaurante (2 cu trei stele, 6 cu două stele, 55 cu o stea. Poziția a doua pentru Campania cu 41 de restaurante, ( 6 cu două stele și 35 cu una), urmează îndeaproape Piemontul, cu 40 de restaurante (1 cu trei stele, 4 cu două stele și 35 cu una), urmat de Veneto cu 38 și Toscana, cu 35 de stele.
Roma este cea mai apreciată provincie din Italia, cu 28 de stele și scoate Napoli de pe primul podium, care se mândrește cu 23 de restaurante cu stele, Milano ocupă locul trei cu 20 de stele în total.
„Este interesant de observat – comentează Sergio Lovrinovici directorul Ghidului Michelin Italia – cum sunt recunoscute dinamismul lombard și farmecul capitalei
tot din datele recente ale Euromonitor, care văd Milano ca singurul oraș în ascensiune printre primele 10 destinații europene, a doua destinație turistică în Europa în rândul orașelor italiene după Roma și a șaptea dintre orașele europene. Printre cele mai marcate provincii, locul cinci al provinciei Granda este semnificativ, ceea ce reflectă nu numai bogăția gastronomică a zonei, ci și o vivacitate tot mai mare în valorificarea produselor sale.
După cum este corect, Ghidul Michelin – continuă Lovrinovici – oferă o imagine de ansamblu asupra situației culinare a țării. În numărarea stelelor, așadar, nu le includem pe altele, pe care totuși ne amintim cu mare plăcere, deoarece reprezintă excelența bucătăriei noastre dincolo de granițele noastre. În întreaga lume, există 35 de bucătari italieni care se remarcă prin bucătăria lor: 30 cu o stea, 4 cu două stele, 1 cu trei stele”
Este încă interesant de remarcat faptul că dintre cele 26 de restaurante care intră anul acesta la Gotha Michelin, 30% sunt conduse de tinere talente sub 35 de ani și dintre acestea, 4 au chiar sub 30 de ani, ceea ce este de bun augur pentru viitorul gastronomic. in tara noastra.
Încă un fapt interesant. Nu este nevoie să leșini să mănânci într-un restaurant de top. Dintre cele 2700 de restaurante examinate de Ghid pentru a decide acordarea premiilor, 504 oferă o masă completă la mai puțin de 25 EUR, iar 2086 oferă o masă bună cu produse de calitate,
În sfârșit, trebuie menționat că Ghidul nu este doar pe hârtie. Toate restaurantele din Ghidul Michelin Italia pot fi găsite și în aplicația Michelin Restaurants, care poate fi descărcată gratuit pentru iOS și Android. Site-ul www.guida.michelin.it funcționează ca motor de căutare pentru Ghidul Michelin Italia și vă permite să alegeți un restaurant în funcție de gusturi, ocazii și bugete.
Fiecare restaurant corespunde unei descrieri detaliate, cu conținut exclusiv pe restaurante și bucătari cu stea.
