Datorită lui Enrico Bartolini, Milano se poate lăuda din nou cu un restaurant cu trei stele Michelin. Bucătarul, care a câștigat cea mai înaltă recunoaștere de la Ghidul Roșu cu restaurantul său Mudec din Via Tortona, reprezintă marea noutate a ediției 2020. O decizie de a spune adevărul care nu este neașteptată. Tânărul Bertolini are un respectabil cursus honorum: o prima stea in 2010 pentru le Robinie si apoi a doua in 2011 pentru restaurantul Devero confirmata in 2017 cand ajunge la Mudec. Motivația arbitrilor Michelin recunoaște „că personalitatea sa se remarcă prin cercetare și experimentare, armonizându-se perfect cu dinamismul Milanului și dând o notă de artist bogatei moșteniri gastronomice italiene”.
Cu Bartolini restaurantele cu trei stele din Italia cresc de la 10 la 11. Iată, după Bartolini, celelalte restaurante de trei stele care, conform Ghidului, merită o călătorie: Piazza Duomo din Alba (CN), Da Vittorio din Brusaporto (BG), St. Hubertus, din San Cassiano (BZ), Le Calandre din Rubano (PD) , Dal Pescatore în Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana în Modena, Enoteca Pinchiorri în Florența, La Pergola în Roma, Reale în Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi în Senigallia (AN).
În total, în acest an, sunt 33 de restaurante noi cu stele care apar pe scena culinară „care oferă mărturie proprie, personală, a variațiilor infinite ale bucătăriei din Bel Paese”, care pentru record. este a doua țară din lume ca număr de restaurante cu stele.
O altă noutate a Ghidului din acest an se referă la i două intrări noi printre cele 2 stele (35 în total): La Madernassa, în Guarene în provincia Cuneo unde bucătarul Michelangelo Mammoliti, născut în 1985, oferă o bucătărie care exprimă rigoare, tehnică și precizie, dar sufletul provine din tradiția și produsele piemonteze, la care se adaugă fructe de mare, exotice, uneori Asia, și produse cultivate personal de Michelangelo în grădina restaurantului”, și GLAM de Enrico Bartolini la Veneția. „Cu multă imaginație – citește motivația – meniul „piersici” din piața de la Rialto și nu numai pentru specialități din pește, la care se adaugă rețete locale reinterpretate din inspirația bucătarului Donato Ascani, născut în 1987”.
O altă noutate care va stârni discuții îl privește pe marele Vissani, restaurantul său din Baschi a pierdut una dintre cele două stele pe care le păstrase în ultimii ani, rezultând, potrivit inspectorilor ghidului, demn de doar una..
În cele din urmă, 328 de restaurante cu „bucătărie de înaltă calitate, gratificate cu o stea Michelin, care merită o oprire”, dintre care 30 sunt noi intrări. În special regiunile cele mai bogate în noutăți sunt Lombardia, Campania și Toscana, în care sunt concentrate mai mult de 50% din noile stele.
Lombardia este regiunea cu cele mai multe stele, cu 6 noutăți: 62 de restaurante (3 3 stele 5 2 stele 54 1 stea). Piemontul, cu 4 noutăți, se află mereu pe locul doi, cu 46 de restaurante (1 3 stele 4 2 stele 41 1 stea), în timp ce Campania, cu 6 noutăți, se află pe locul trei pe podium, cu 44 de restaurante, (6 2 stele). 38 1 stea). Urmează Toscana, cu 6 noutăți, pentru un total de 40 de restaurante (1 3 stele 4 2 stele 35 1 stea) și, în final, Veneto, cu 37, cu două noutăți (1 3 stele 4 2 stele 32 1 stea).
Între provincii, Napoli este întotdeauna în top cu 26 de restaurante (6 2 stele 20 1 stea), Roma pe pozitia a doua cu 24 (1 3 stele 1 2 stele 22 1 stea). Urmează Milano cu 20 de restaurante, a căror vitalitate în multe domenii își vede astăzi și scena gastronomică răsplătită în sfârșit datorită noului rating de trei stele. (1 3 stele 3 2 stele 16 1 stea), Bolzano cu 19 (1 3 stele 4 2 stele 14 1 stea), Cuneo cu 18 (1 3 stele 2 2 stele 15 1 stea).
„An de an, Ghidul – comentează el Sergio Lovrinovici, director al Ghidului Michelin Italia – mărturisește că natura extraordinară a bucătăriei noastre constă în excelența produselor, în tradițiile înrădăcinate în teritoriu și în capacitatea de a inova. Poate asta e tot, dar a fi simplu și inovator în același timp este o muncă grea, care necesită perseverență, pasiune și colaborare”.
O altă noutate a Ghidului de anul acesta sunt cele 4 premii speciale: Mentor Chef Michelin 2020, de Eberhard desemnat lui Gennaro Esposito, Restaurantul Torre del Saracino, Vico Equense. „De când, așa cum îi place să spună, „a tocat pătrunjel și a curățat legumele în bucătăriile trattoriilor din țara sa”, Gennaro Esposito – citește motivația – a știut mereu că „ar fi bucătar”. Astăzi, actor incontestabil al scenei gastronomice italiene actuale, stilul său de a găti a rămas fidel în sine: „pescuitul din teritoriu și crearea de preparate care să satisfacă simțurile și mintea”. Acesta poate face și preda.
Unele dintre cele mai bune talente ale momentului au trecut prin Torre del Saracino, iar capacitatea de a semăna valori ale culturii gastronomice este recunoscută și confirmată de numele său, care inspiră încredere și siguranță. Un adevărat mentor, un far pentru tinerii care vor să intre în lumea fascinantă, dar dură a gătitului. Gennaro Esposito știe să comunice, cu viața sa, că „rezultatele sunt urmașii unei ordini mentale care implică creativitate, da, dar care se traduce prin rigoare și disciplină, toate bine dozate precum ingredientele unui fel de mâncare mare”.
Young Michelin Chef 2020, de Lavazza este Davide Puleio, Restaurantul L'Alchimia, Milano. Premiul Sala By Coppini Service i-a revenit Sara Orlando Ristorante Locanda di Orta, Orta San Giulio. În cele din urmă, cel Pasiunea pentru vin Michelin 2020, De către Consorzio del Brunello di Montalcino premiat Rino Billia, restaurantul Le Petit, Cogne.
Cea de-a 65-a ediție a Ghidului MICHELIN Italia oferă cititorilor săi nu doar o panoramă a celor mai bune restaurante din frumoasa țară, ci și 2700 de hoteluri și restaurante. Dintre cele 2075 de restaurante: peste 1400 de restaurante oferă o masă bună cu produse de calitate. Apoi sunt 266 de Bib Gourmands cu fața zâmbitoare a Omului Michelin care își lingă cotletele restaurantul oferind o experiență gastronomică plăcută, cu un meniu complet la mai puțin de 35 de euro.
