Multe stele noi în firmamentul Michelin, în special ale tinerilor bucătari, un nou trei stele și pierderea unei stele de către unele nume binecunoscute în alimentația italiană, inclusiv Antonello Colonna la Roma și Ilario Vinciguerra în Gallarate, în timp ce Carlo Craco nu isi mai recastiga steaua pierduta anul trecut si ramane la una.
Acestea sunt principalele noutăți ale celui nou Ghidul Michelin 2019 ceea ce aduce la 10 numărul restaurantelor din Italia care se pot lăuda cu cele Trei Stele cu adăugarea de Mauro Uliassi, patron al restaurantului omonim din Senigallia. Odată cu el, Italia devine a doua cea mai apreciată națiune din lume (de asemenea, cu 8 la sută din toate cele trei stele din lume).
L "Ediția 64 al Ghidului Michelin, previzionat astăzi la Parma și care va fi pus în vânzare de luni, conține în total 367 de restaurante cu stele dintre care 10 cu trei stele, 39 cu două stele și 318 cu o stea (29 noi). Împreună cu noua intrare Uliassi, care a adus tradiția culinară a regiunii Marche la cele mai înalte niveluri combinată cu inspirația sa foarte personală, restaurantele ediției 64 au fost confirmate în Gotha ediției a 2018-a a Ghidului: Piazza Duomo în Alba (CN), Da Vittorio în Brusaporto (BG), Sf. Hubertus în San Cassiano (BZ), Le Calandre în Rubano (PD), Dal Pescatore în Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana în Modena, Enoteca Pinchiorri în Florența, La Pergola în Roma, Reale în Castel di Sangro (AQ). Dintre cele 30 de noutăți cu stele incluse în Ghid, se remarcă cele două bistrouri ale lui Antonino Cannavacciuolo din Novara și Torino, cu tinerii bucătari Vincenzo Manicone și Nicola Somma. La Taormina, noul Sf. Gheorghe de Henz Beck primește și el o stea.
Printre noile intrări în firmamentul Michelin, cifra referitoare la tinerii bucătari este semnificativă: 15 restaurante sunt conduse de tinere talente în vârstă de 35 de ani sau mai puțin. Dintre aceștia, 10 au vârsta de 30 de ani sau mai puțin. Restaurantul istoric din Verona „12 Apostoli”, a cărui tradiție datează din anii 1700, a cucerit și el o stea. Carlo Cracco, cu restaurantul său din Galleria din Milano, se numără și el printre restaurantele cu o stea, în timp ce Antonello Colonna din Roma rămâne. fără stea, dar o ține în Labico. Printre cei care pierd o stea se numără Stazione di Posta și Magnolia la Roma și Armani la Milano.
La Lombardia este regiunea cu cele mai multe stele, cu 2 noi caracteristici: 60 de restaurante (2 de trei stele 6 de două stele 52 de o stea). Piemontul, cu 5 noutăți, recâștigă pe locul doi, cu 45 de restaurante (1 de trei stele, 4 de două stele, 40 de o stea), în timp ce Campania, cu două noutăți, ocupă locul trei pe podium, cu 43 de restaurante, ( 6 două stele 37 o stea). Urmează Veneto, la 39 de ani, cu două noutăți (1 de trei stele, 3 de două stele 34 de o stea), și Toscana, cu 3 noutăți, pentru un total de 36 de restaurante (1 de trei stele 4 de două stele 30 de trei). stele). Schimbare în top între provincii: Napoli cucerește topul cu 24 de restaurante (6 două stele 18 o stea), Roma trece pe poziția a doua cu 23 de restaurante cu stele (1 trei stele, 2 două stele, 20 o stea), în timp ce Bolzano recâștigă locul trei (1 cu trei stele, 5 cu două stele, 15 cu o stea). Urmează Milano, cu 18 restaurante (4 de două stele, 14 de o stea), și Cuneo, cu 17 (1 de trei stele, 1 de două stele, 15 de o stea).
Anul viitor, cea de-a 65-a ediție a Ghidului Michelin va avea loc în toamnă la Piacenza și, din nou în 2019, dar în primăvară, un nou produs editorial Michelin. În 2020, însă, la Parma va avea loc un eveniment european major.
