După vegan și bio, Milano este dat și de hrana crudă. De altfel, salonul de patiserie și înghețată ajunge în capitala lombardă Ciocolată crudă, care după ce a cucerit Roma și Torino încearcă să se impună ca brand chiar și în cel mai inovator oraș din Italia, cunoscut pentru pasiunea pentru alimentația sănătoasă. „În realitate – explică Nicola Salvi, fondatorul și administratorul Grezzo, care și-a lansat pariul în 2014 – Milano este încă în spatele Romei și Torino pe piața raw food. Tocmai din acest motiv ne propunem foarte mult, totodată să consolidăm compania și să reprezentăm puterea noastră într-un oraș de nivel european”.
Care este oferta Grezzo Raw Chocolate? „Este foarte simplu: materiile prime sunt 100% vegane și 100% organice, pentru început, deci fără gluten și fără lactoză, iar apoi procesăm totul la temperaturi foarte scăzute, maxim 42 °C, păstrând intacte proprietățile nutritive. a ciocolatei și a altor produse folosite”. Prin urmare, cacaoa, în comparație cu metoda tradițională, nu este prăjită. Concursul ciocolatierilor această abordare, dar Salvi este sigur: „Cercetările efectuate de mai multe universități americane au arătat că nivelul de antioxidanți din ciocolata crudă este de cinci ori mai mare decât cel al ciocolatei procesate la temperaturi ridicate. Și acest lucru este valabil și pentru celelalte materii prime folosite”.
Materiile prime care nu sunt toate fabricate în Italia, provin din toate colțurile lumii dar cu o regulă nenegociabilă: „Sunt produse exclusiv vegetale și certificate organic. Cacao, de exemplu, vine din America de Sud, în timp ce acolo unde este posibil folosim produse italiene, precum alunele din zona Viterbo sau migdalele siciliene”. Scopul final este un produs gustos și sănătos: „Noi credem că a putea face deserturi cu ingrediente vegetale le face mai durabile pentru organismul nostru, fără a le face totuși mai puțin bune. Să spunem asta oferim o experiență plăcută, dar fără vinovăție. Intenția este de a aprinde un fuzibil de conștientizare pentru a explica importanța fundamentală pe care o nutriție adecvată o are asupra calității vieții. De exemplu, folosim puțin zahăr și strict nerafinat: doar natural, ca nuca de cocos.”
O conștientizare care în ultimii ani s-a aprins cumva, cu o creștere a susținătorilor unei diete vegetariene sau vegane, însă parțial infirmată de datele recente (Observatorul Ismea) conform cărora în 2018 consumul de carne rosie in Italia a revenit la nivelul maxim din ultimii sase ani. „Adevărul – răspunde Salvi – este că în Italia există încă multă dezinformare despre alimente. 90% dintre oameni recunosc importanța unei alimentații adecvate, dar doar 50% mănâncă cel puțin o porție de legume pe zi. Oamenii încă nu prea înțeleg ce înseamnă să mănânci sănătos. De aceea sunt importante oferte ca a noastră”.
Magazinul milanez, al treilea în Italia, s-a deschis în zona Isola, un cartier cool la câțiva pași de Bosco Verticale și oferă, ca și celelalte Grezzo, un design minimal motivat „de nevoia de a pune toată atenția pe actul degustării, fără distrageri”. Pariul lui Nicola Salvi pare așadar să fi câștigat: până acum mii de consumatori, tot datorită comerțului electronic, descoperă o modalitate de a mânca dulciuri fără a afecta mediul și sănătatea. Și fondatorul își relansează ambițiile: „Scopul este să continuăm expansiunea noastră vizând internaționalizare”.
