Dacă cateringul italian suferă de restricțiile pandemiei, înregistrează închideri și reduceri, lupte între disponibilizări și disponibilizări, cateringul italian din străinătate pare să fie sănătos. Însemnele tricolore mențin steagul calității italiene înalt în lume și prezintă o capacitate extraordinară de rezistență și inovație. Acesta este ceea ce reiese din ghidul digital Top Italian Restaurants of Gambero Rosso, aflat la al patrulea an, care urmărește îndeaproape evoluția bucătăriei italiene în străinătate, povestind munca virtuoasă a celor mai bune restaurante, premiate cu furculițe, trattorie și bistrouri cu creveți, vin. baruri si mese de vinuri cu sticle si pizzerii cu pene. În total, există peste 700 de locații selectate în peste 100 de orașe din întreaga lume.
În străinătate, subliniază Luigi Salerno, CEO al Gambero Rosso. este un număr record de deschideri pentru pizzerii, fabrici de paste și mici bistrouri, în timp ce puținele închideri se referă la catering hotelier. „Anul acesta a apărut toată capacitatea managerială tipic italiană de a face față situațiilor de urgență: flexibilitatea și creativitatea au reușit să facă față și, în același timp, să reînnoiască oferta gastronomică”,
Metropola cu cele mai multe premii? New York, Tokyo, Paris și Singapore.
Intrând în detaliile premiilor speciale:
Pizzeria anului este situat la umbra Turnului Tokyo: este Peppe Napoli sta' ca'' de Giuseppe Erricchiello, un pizzarist foarte talentat și tenace.
Restaurantul anului este Da Vittorio din Shanghai, cu o stea Michelin, care mărturisește soliditatea și seriozitatea familiei Cerea, capabilă să repropună un standard de calitate excepțional în China.
Bucătarul Anului este Mario Gamba de la restaurantul Acquarello din München, care a profitat la maximum de posibilitățile de livrare, continuând să ofere bucătărie creativă și teritorială, reînnoind un repertoriu inepuizabil, restaurantul său activând din 1994.
Lista de vinuri a anului este în schimb la Bordeaux, cea a deliciosului bistro TentaziOni de Johanna și Giovanni Pireddu, o colecție de autoare de mici producători dedicată în întregime dragostei pentru teritoriul italian.
Restaurantul în curs de dezvoltare este Mono din Edinburgh, un format contemporan care se concentrează în mare măsură pe rețete vegetariene, arome esențiale și o contaminare sănătoasă și țintită.
Deschiderea Anului este cea a bucătarului sicilian Accursio Lota, care s-a instalat pe cont propriu cu Cori Pastificio Trattoria din San Diego.
Premiul Gardianul Tradiției merge la restaurantul Da Emma din Montreal: o bucătărie făcută din gesturi, arome tradiționale și autentice la fel ca Emma Risi, o bucătăreasă energică și inimitabilă cu accent roman din trecut.
„În acești 4 ani, spune Paolo Cuccia, președintele Gambero Rosso. am stimulat o concurență sănătoasă, sporind o cale de creștere fără precedent a cateringului italian în lume, adevărata forță motrice a exporturilor noastre de produse alimentare și vin, unul dintre puținele sectoare capabile să reziste chiar și în acest 2020.”
Ghidul poate fi consultat gratuit pe site-ul:
www.gamberorossointernational.com/restaurants
TOP RESTAURANTE ITALIENE, OSTERIE, PIZZERIE, WINE BARS
Trei furculițe (17)
8 și ½ Bombana, Hong Kong
Acuarelă, München
Acuarelă, San Francisco
Arome, Praga
Embers, Singapore
Pământ bun, Singapore
Cioppino's, Vancouver
Din Vittorio, Shanghai
Don Alfonso 1890, Toronto
Fiola, Wash
Restaurantul Luca Fantin, Tokyo
Lumi, Sydney
Mancini, Stockholm
Mosconi, Bruxelles
Pastamara, Viena
Fără nume, Bruxelles
Land, Copenhaga
Trei creveți (13)
Angelini Osteria, Los Angeles
Belotti – Restaurante și magazin, Oakland
Dilia, Paris
Fig, Hobart
John, Bangkok
Icarus, Tokyo
Passerini, Paris
Pauză, San Mateo
Planeta Pământ, Amsterdam
Aspru, Lisabona
Tentații, Bordeaux
Tip 00, Melbourne
Mă întorc imediat, Dubai
Trei pene (15)
— O Munaciello, Miami
50 Kalò de Ciro Salvo, Londra
La Cut, Sydney
Bijou, Paris
Atelier, Beijing
Viitorul, Berlin
Pizza ușoară napolitană, Sao Paulo
Luigia, Geneva/Dubai
Montesacro Pinseria, San Francisco
Peppe Napoli Sta Ca', Tokyo
nNea Pizza, Amsterdam
Limelight, New York
Song' și Napule, New York
Pauza Napoli, Chicago
Pizza Bar pe 38th, Tokyo
Trei sticle (19)
1889 Magazin de vinuri, Brisbane
La 16 ani, San Francisco
La Flowers, New York
AltoVino, San Francisco
Casa lui Angelo, Miami
Magazin de vinuri italian, Bangkok
Cocoșul Negru, Hamburg
Garibaldi, Singapore
Giando, Hong Kong
Aventura, Stockholm
Enoteca domnului Brunello, Copenhaga
Tide, New York
Manifest, Dublin
Osteria del Becco, Mexico City
Mic magazin de vinuri, orașul Zhubei
SaittaVini, Dusseldorf
Sistine, New York
Terroni Central Bar, Toronto
Restaurant popular, Oslo
