Poate din cauza apropierii cu vestigiile arheologice absurd de faimoase ale arenei gladiatorilor (Colosseumul), dar a fost o realizare al naibii pentru Giuseppe Di Iorio să se catapulteze în doar 3 ani în firmamentul bucătarilor cu stele italiene. , făcându-și „domeniul”, Aroma, punctul de referință al oamenilor foarte importanți ai Romei: artiști, politicieni, cântăreți la modă, fotbaliști și șefi de state, chiar și George Bush a mâncat în acest restaurant.
Născut în Calabria, strâns legat de patria sa și de primele sale abordări tinerești ale aromelor, culorilor și aromelor bucătăriei calabreze cu ingredientele sale brute. Giuseppe Di Iorio a devenit „culinar” roman prin adopție, până la punctul în care și-a transformat restaurantul rafinat și exclusivist într-un fel de călătorie virtuală prin minunile gastronomice ale Romei și ale regiunii Lazio. Dar viziunea sa se extinde și la marele panteon al aromelor mediteraneene. Iar printre meritele sale, nu poate fi trecut cu vederea faptul că a plantat un steag de înaltă gastronomie într-o zonă în care restaurantele obișnuiau să urmeze mai mult gusturile pripite ale maselor de turiști decât dictaturile bătrânului maestru Pellegrino Artusi.
Deci, să începem să descriem restaurantul: o fereastră asupra istoriei care nu are egal în lume. „Aroma” se află, de fapt, în interiorul terasei Palazzo Manfredi, o clădire din secolul al XVII-lea care a fost supusă unor modificări ulterioare, situată în zona care găzduia cândva patru barăci și săli de sport unde erau antrenați gladiatori, acestea fiind conectate la Colosseum printr-un pasaj subteran.
Vizitarea acestei terase este o aruncătură în inimă, Colosseumul se simte la îndemână, iar imediat în spatele lui se văd Forurile Romane împreună cu Bazilica lui Maxentius și (pentru cei mai pretențioși) doar întorcându-se spre dreapta ochiul. se va bucura de priveliștea panoramică asupra Colle Oppio cu rămășițele Domus Aurea a lui Nero.
Aici Di Iorio a sosit după o călătorie care l-a purtat de la școala hotelieră din Calabria la Restaurantul Margutta din Roma, iar de acolo la Londra unde și-a tăiat dinții urmând urmele conaționalului său Giuseppe Sestito, primul bucătar italian care a avut onoarea de a fi convocat în prestigiosul restaurant al Hotelului Hyde Park, apoi Di Iorio s-a întors la Roma lucrând în catering de înaltă clasă, de la Hotelul Anglia până la Parco dei Principi. Marele salt s-a petrecut în 2005: a ajuns la Giuseppe Sestito la Restaurantul Mirabelle de pe terasa Hotelului Splendide Royal, asistându-l să câștige o stea Michelin. Apoi a mers și în Franța și pe coasta Amalfi.
Dar, în 2013, când află că proprietarii Palazzo Manfredi (o reședință privată transformată într-un hotel de tip boutique) își doreau deja să deschidă un restaurant pe acea terasă magică, se aruncă imediat cu capul înainte într-o întreprindere îndrăzneață: apropierea de Colosseum, Forumurile Romane și Domus Aurea îl inspiră să vină cu un proiect care nu ar fi putut fi mai ambițios (și poate am putea spune chiar mai naiv): Di Iorio a vrut să propună o bucătărie de autor chiar în inima Eternului. Oraș, dedicat sărbătoririi regiunii Lazio și descoperirii bijuteriilor sale gastronomice, urmând totuși canoanele „filozofiei sale culinare”, făcută din creativitate, pasiune, cercetare, tehnică și respect pentru ingredientele prime.
Așa că au prins viață Mezzi Paccheri-ul lui cu monkfish, roșii uscate, salicornia și lămâie confiată, Ravioli cu mozzarella de bivoliță și hamsii umed într-o cremă de salată romană mixtă, Spaghettone cu broccoli, Prepeliță pe o cremă de ierburi sălbatice și miere de borage servite de-a lungul ei. câteva ouă minuscule, Caponatina în stil mediteranean cu tacos, smântână și smântână de busuioc, Tocană de sebastă și găină de mară cu sfere de cartofi și salată de mare crocantă, Porumbel opărit cu parfum de muștar și foie gras.
Restaurantul se deschide în 2013 și după doar doi ani Ghidul Michelin recompensează prevederea lui Di Iorio cu o stea. Pentru că în acest restaurant respectul pentru ingredientele brute (modul în care sunt tratate, asigurându-se cu grijă ca niciuna dintre aromele lor originale să nu se piardă, ci uneori doar revăzute în forme noi) și căutarea echilibrului perfect între modelele tradiționale și ideile noi se îmbină cu respectarea produselor locale. Fructul unei cercetări personale în care Di Iorio se aventurează în timpul liber, „căutând bijuteria pe care alții o lipsesc”. Pentru a îmbrățișa arome, senzații, gusturi despre care se credea că au dispărut de mult. Există o mare considerație și pentru client, căruia i se cere să urmeze un cod vestimentar, dar căruia i se oferă o experiență senzorială care are sensul unei redescoperiri fără egal.
Și când toate acestea sunt savurate în timp ce privești Colosseum, ai cu adevărat senzația de a zbura sus, mai ales în ceea ce privește acea bucătărie romană care în urmă cu doar douăzeci de ani și-a găsit simbolul iconic în acele anumite paste maccheroni mâncate de legendarul actor Alberto Sordi.
°° Tradus din italiană în engleză de Gerardo Iannacci, e-mail: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
