Cartofi Uber Alles: ideea a venit de la cinci prieteni în timpul unei călătorii la Londra. Căutau ceva tipic și nu departe de hotel și au aterizat într-un pub unde proprietara a declarat că ai ei sunt cei mai buni cartofi copți din oraș. Comandă mai multe, de la clasicul unt, smântână și slănină până la varianta cu pui și sosuri, dar rezultatul pe gust, dincolo de tămâierea restauratorului, a fost deloc satisfăcător: greutate și gust fad. Unul dintre ei a decis atunci să provoace proprietarul să gătească unul Cartofi copți italieni, în schimbul înțelegerii secretelor rețetei tradiționale și a făcut Threecolore cu stracciatella, songino și roșii cherry. În acea noapte ideea de Gialle&Co primul format de cartofi copți gourmet a fost deschis la Milano în 2017 în Via Moscova, care a cunoscut un succes atât de mare atât în ceea ce privește aprecierea publicului, cât și vizibilitatea (media, socială etc.) încât a înregistrat o cifră de afaceri de aproape 300 de mii de euro în 2018, se așteaptă să se dubleze în acest an și a înregistrat până acum mai mult de 20 de mii de clienți.
Și, pe valul acestui succes, țintește acum și în străinătate cu a plan de extindere care prezice pe alții 12 restaurante până în 2022 cu angajarea a 125 de angajați și o cifră de afaceri estimată de 10 milioane de euro. Al doilea și al treilea sediu vor fi finanțate de o mare campanie de crowdfunding prin Mamacrowd.com, prima platformă italiană de strâns de capital, lansată pe 26 martie, activă timp de două luni, pornind de la o estimare globală a locației evaluată la 1,9 milioane de euro.
„Ne propunem să realizăm într-un orizont de timp de 4 ani 10 milioane cifra de afaceri, pentru a deschide capitalul unui partener care ne poate sprijini în creșterea noastră globală”, spune CEO Davide Minardi. Bak srl, compania care controlează Gialle&Co. este format din 5 parteneri cu un background economico-financiar dar cu o mare pasiune pentru bucataria italiana. Diferitele experiențe de lucru în domeniile consultanță, financiar, comercial și marketing au făcut echipa completă pentru dezvoltarea și monitorizarea proiectului Gialle&Co.
"Noi suntem unul start-up inovator potrivit unei clientele care variază în funcție de vârstă (de la 25 la 55 de ani), cu rețete de sezon pentru fiecare dietă (vegetariană, vegană) și nevoie (boala celiacă), prețuri rezonabile și servicii rapide, ideale și pentru cei grăbiți (sau pauză de masă).”
Ideea de succes a Gialle&Co a fost aceea de a transforma și reinterpreta cartoful copt tipic englezesc într-o cheie italiană, propunând primul cartof copt declinat în cincisprezece rețete de semnătură și altele de sezon. Există ceva pentru toată lumea: de la Fishytarian la Veggytarian, de la Meatarian la Vegan. Propunerile Gialle&Co. au nume amuzante și ironice, precum conceptul de restaurant: se împart în Fishytarian, pentru iubitorii de pește, Meatarian, pentru cei care nu se pot lipsi de carne, Veggytarian și Vegan pentru cei verzi. Douăsprezece propuneri clasice și încă trei de sezon care îmbogățesc alegerea meniurilor. Mâncărurile emblematice ale Gialle&Co. sunt, fără îndoială, Dr. Salmon & Mr. Butter (cu somon afumat norvegian, unt de plante, crème fraîche, semințe de dovleac); Mortacci Yours (cu bacon crocant, sos carbonara si pecorino); Mamma's (cu ragout bolognese, bechamel, parmezan) si Semper Green (gorgonzola dulce, praz, fistic).
„Primul Gialle&Co. a fost studiată până la cel mai mic detaliu, pe baza pietrelor de temelie care îl fac un format repetabil și scalabil: verticalitatea produsului (în esență un singur produs), costul redus al alimentelor, ușurința de depozitare, rotația mare a stocului și deci deteriorarea redusă a materiilor prime, standardizarea a proceselor de fabricație, căutarea unei materii prime de calitate precum cartofii Fucino IGP, atenție maximă la standardizarea produsului cu monitorizarea costului alimentelor pe punct de vânzare printr-un program de management conceput deja pentru deschiderea de noi puncte de vânzare”.
