Ghidul restaurantelor Michelin Italia 2022: 11 minunate, 35 de stele noi, niciodată atât de multe

În total, firmamentul cu stele al marii bucătării italiene poate conta pe 288 de restaurante, dintre care 239 cu o stea Michelin, 38 cu 2 stele și 11 cu trei stele. Exploata restaurantului Tre Olivi din Paestum, care a trecut de la zero la două stele. Lombardia menține conducerea vedetă a Italiei, dar Campania este regiunea revelație în acest an în ceea ce privește numărul de premii. Provincia Napoli are cea mai mare rată de stele

Veste mare în cea de-a 67-a ediție a Ghidului MICHELIN anunțată în această seară în streaming. Dacă se confirmă cei unsprezece mari încoronați ai ultimei ediții cu trei stele (Piazza Duomo din Alba (CN), Da Vittorio din Brusaporto (BG), St. Hubertus, din San Cassiano (BZ), Le Calandre din Rubano (PD), Dal Pescatore în Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana în Modena, Enoteca Pinchiorri în Florența, La Pergola în Roma, Reale în Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi în Senigallia (AN) și Enrico Bartolini la MUDEC din Milano ), în schimb, sosesc 36 de noi, cu exploit incitantă a restaurantului Tre Olivi din Paestum, care a trecut de la zero la două stele MICHELIN. Nu s-a mai întâmplat până acum, o binemeritată recunoaștere pentru bucătarul Giovanni Solofra al restaurantului Tre Olivi din incinta Hotelului Savoy din Capaccio deținut de familia Pagano, unde Salvatore a preluat de la tatăl său Giuseppe, unul dintre cei mai străluciți antreprenori din Campania. în domeniul industriei hoteliere și al gastronomiei și vinului de calitate.

În total, firmamentul cu stele al marii bucătării italiene poate conta pe 288 de restaurante, dintre care 239 cu o stea Michelin, 38 cu 2 stele și 11 cu trei stele.

Față de ediția precedentă, lipseau cincisprezece stele, dar au sosit 35 de noi în paisprezece regiuni, semn al marii vitalități a sectorului și al marii dorințe de redresare după tsunami-ul Pandemiei.

„Inspectorii noștri – a spus Gwendal Poullennec, Director Internațional al Ghidului MICHELIN – au observat o energie surprinzătoare, deoarece în ciuda tuturor dificultăților prin care au trecut restaurantele și a provocărilor cu care se confruntă încă, nivelul și standardele de calitate sunt atât de înalte încât înregistrăm cel mai mare număr de restaurante cu stele atins vreodată în Italia și putem fi foarte încrezători pentru viitor având în vedere numărul de tineri bucătari cu stele din această ediție”

Apropo de Regiuni, Campania s-a remarcat mai ales în acest an atât prin numărul total de premii (8 stele noi), cât și prin prezența celor două restaurante revelație MICHELIN de două stele.

În clasamentul pe regiuni, Lombardia își menține liderul datorită a 56 de restaurante cu 3 stele, 5 cu două stele și 48 cu o stea. Pe locul doi foarte onorabil se află Campania, marea noutate a acestui an cu 48 de restaurante, 8 cu 2 stele și 40 cu 1 stea. Urmează Piemontul cu 45 de restaurante, dintre care 3 stele, patru, 2 stele și 40 de o stea, Toscana cu 41 de restaurante, urmată de Veneto cu 36.

Clasamentul pe provincii vede Napoli pe primul loc cu 30 de restaurante, urmat de Roma cu 20 și Bolzano cu 19. Milano trebuie să se mulțumească cu poziția a cincea cu 16 restaurante cu stele.

Pe lângă restaurantul Tre Olivi, cealaltă exploatare din acest an sunt cele două stele de la restaurantul Kresios din Telese Terme (BN), tot în Campania.

Despre Tre Olivi arbitrii scriu: „O experiență gastronomică senzorială și teritorială. Din propunerea sa de gătit reiese marea personalitate a bucătarului Giovanni Solofra, capabil să surprindă prin finețe, gust, idee și tehnică. Generozitate, precizie, meticulozitate în fiecare preparat sunt cuvintele de ordine pentru producerea de combinații adesea intrigante”.

Al doilea notează: „În atmosfera modernă a restaurantului Krèsios, serviciul foarte profesionist și perfect ritmat este garnitura potrivită pentru o bucătărie care surprinde prin idee, studiu și creativitate. Un singur itinerariu de degustare intrigant și uneori provocator este cel propus de bucătarul Giuseppe Iannotti, ale cărui arome exotice care fac cu ochiul la Belpaese sunt exprimate cu mare perfecțiune tehnică. Puține ingrediente și multă precizie pentru o propunere care iese din comun pentru a oferi gurii o experiență totală”.

Restaurante de o stea cu intrare nouă:

Osteria Acquarol – Chef Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ

Octavin – Chef Luca Fracassi – Arezzo AR

Somu – Chef Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Sardinia SS

San Giorgio – Chef Graziano Caccioppoli – Genova GE

Luigi Lepore – Chef Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ

Restaurant Primo – Chef Solaika Marrocco – Lecce LE

The Favellina – Chef Federico Pettenuzzo – Malo VI

Felix Lo Basso acasă și restaurant – Bucătar Felice „Felix” Lo Basso – Milano MI

Garden by Jorg Giubbani – Chef Jorg Giubbani – Moneglia GE

AIR – Chef Paolo Barrale – Napoli NA

Restaurant din spate – Chef Francesco Franzese – Nola NA

Bianca sul Lago de Emanuele Petrosino – Chef Emanuele Petrosino | Oggiono LC

Restaurant Gagini – Chef Mauricio Zillo – Palermo PA

Ansoia – Chef Marco Lagrimino – Perugia PG

Porta di Basso – Chef Domenico Cilenti – Peschici FG

Mater1apr1ma – Chef Fabio Verrelli D'Amico – Pontinia LT

The Arcade – Chef Sergeev Nikita – Porto San Giorgio FM

Context – Bucătarul Richard Abouzaki | Pierpaolo Ferracuti – Porto San Giorgio FM

Li Galli – Chef Savio Perna – Positano SA

Fradis Minoris – Chef Francesco Stara – Pula CA

1908 – Chef Stephan Zippl – Renon / Soprabolzano BZ

Locanda le 4 Ciacole – Chef Francesco Baldissarutti – Roverchiara VR

Hyle – Chef Antonio Biafora – San Giovanni in Fiore CS

Gusto by Sadler – Chef Giorgio Pignagnoli – San Teodoro SS

La Speranzina Restaurant & Relais – Chef Fabrizio Molteni – Sirmione BS

Restaurant Contaminations – Chef Giuseppe Molaro Somma Vesuviana – NA

Osteria degli Assonica – Chef Alex Manzoni | Vittorio Manzoni – Sorisole BG

De neuitat – Chef Christian Mandura – Torino TO

Local – Chef Matteo Tagliapietra – Veneția VE

Wistèria – Chef Simone Selva – Venice VE

Zanze XVI – Chef Stefano Vio Venice VE

National – Chef Fabio Ingallinera | Maurizio Macario – Vernante Cuneo

Cannavacciuolo Countryside – Chef Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA

Evenimentul, transmis în live streaming, a fost găzduit de Fjona Cakalli cu participarea Federica Pellegrini care, în calitate de Ambasador Michelin, a anunțat cele 17 restaurante cărora inspectorii le-au acordat Steaua MICHELINgreen. Numărul total de restaurante cu stea verde se ridică astfel la 30.

Steaua Verde este un simbol care distinge restauratorii aflați în fruntea durabilității și poate fi atribuită oricărui restaurant, nu doar restaurantelor cu stea sau Bib Gourmands. În acordarea recunoașterii, inspectorii iau în considerare multipli factori: producția de materii prime, respectul pentru munca și sprijinul producătorilor locali, reducerea deșeurilor, gestionarea deșeurilor, acțiuni care vizează reducerea la minimum a utilizării resurselor energetice și impactul structurii. despre mediu, formarea durabilă a tinerilor sunt doar câteva dintre subiecte.