Ploaie de stele Michelin pe Italia în ciuda tuturor, în ciuda Pandemiei, în ciuda dificultăților în care marii protagonisti ai mesei italiene (ca să nu mai vorbim de cei mici) sunt nevoiți să opereze. „Niciodată ca anul acesta – se arată într-un comunicat editorial al Ghidului Roșu – ne dorim să fim aproape de protagoniștii Ghidului Michelin, de sutele de bucătari (și împreună cu ei... personalul din sala de mese, sommelierii, personalul brigăzi), care în fiecare zi cu angajament și pasiune fac din ospitalitatea și gustul italian o mare artă admirată în întreaga lume”.
Așa că mergeți mai departe cu dorința de a merge mai departe. Acea dorință pe care au arătat-o Matei Metulius, de la restaurantul Harry's Piccolo din Trieste, Rocco De Santis a restaurantului Santa Elisabetta din Florența, e Davide oldani a restaurantului D'O din San Pietro all'Olmo (MI), care – în ciuda vremurilor dificile – au cucerit un loc de drept în firmamentul două stele Michelin, la fel cum 26 de Bucătari au reușit anul acesta să intre pentru prima dată în marea patrulă a restaurantelor de o stea.
Și ei sunt: Donato De Leonardis al lui Don Alfonso 1890 San Barbato din Lavello (PZ), Alberto Annarumma din Relais Blu din Massa Lubrense / Termini (NA), Luigi Salomone din Re Santi și Leoni Nola (NA), Ciro Sicignano din Lorelei Sorrento ( NA), Giuseppe Gasperoni de la Osteria del Povero Diavolo Torriana (RN), Antonio Ziantoni de la Zia la Roma, Simone Nardoni de la Essenza în Terracina (LT), Giorgio Servetto de la Nove în Alassio (SV), Ivan Maniago de la Impronta D'Acqua în Cavi din Lavagna (GE), Andrea Casali de la Kitchen din Como, Takeshi Iwai de la AALTO din Milano, Pasquale Laera de la Borgo Sant'Anna din Monforte d'Alba (CN), Christian Balzo de la Piano 35 din Torino, Felice Sgarra de la Casa Sgarra din Trani (BT), Juan Camilo Quintero din Poggio Rosso din Castelnuovo Berardenga (SI), Alessandro Rossi din Gabbiano 3.0 din Marina di Grosseto (GR), Alessandro Ferrarini din Franco Mare din Marina di Pietrasanta (LU), Domenico Francone din Sala dei Grappoli din Montalcino / Poggio alle Mura (SI), Vincenzo Martella din Linfa din San Gimignano (SI), Peter Brunel din Peter Brunel Restaurant Gourmet din Arco (TN), Egon Heiss din Prezioso din Merano (BZ), Alfio Ghezzi din Senso Alfio Ghezzi Mart din Rovereto (TN), Filippo Oggioni din Vecchio Ristoro din Aosta, Riccardo Gaspari din SanBrite din Cortina d'Ampezzo (BL), Giacomo Doccia din La Cru din Romagnano (VR), Mattia Bianchi din Amistà din San Pietro in Cariano (VR) )
În general, panorama haute cuisine italiene se bazează pe baze solide 371 de restaurante cu stele împărțite astfel: 11 restaurante de trei stele Michelin, 37 de restaurante de două stele și 323 de restaurante de o stea, dintre care șaisprezece sunt conduse de și sub 35 de ani, patru dintre acestea de sub 30 de ani.
La Lombardia rămâne cea mai înstelată regiune, cu 3 caracteristici noi: 59 de restaurante (3 cu trei stele, 6 cu două stele și 51 cu o stea). The Piemontul, cu 2 noutăți, este mereu pe a doua poziție, cu 46 de restaurante (1 cu trei stele, 4 cu două stele și 41 cu o stea), în timp ce Campania, cu 3 noutăți, se află pe locul trei de podium, cu 44 de restaurante (6 cu două stele, iar 38 cu o stea).
În continuare, Toscana este regiunea cea mai bogată în noutăți (6) pentru un total de 43 de restaurante (1 cu trei stele, 5 cu două și 36 cu una) și, în sfârșit, Veneto, cu 37, cu două noutăți (1 cu trei stele 4). două stele și 32 de o stea).
Între provincii, Napoli este întotdeauna în top cu 28 de restaurante (6 cu două stele și 22 cu o stea), Roma confirmă poziţia a douacu 23 de restaurante (1 de trei stele, 1 de două stele și 21 de o stea). Milano alunecă de pe locul trei pe locul cinci cu 17 restaurante (1 cu trei stele, 4 cu două stele și 12 cu una), în spatele Bolzano cu 20 de restaurante cu stele (1 cu trei, 3 cu două stele și 16 cu una) și Cuneo cu 19. (1 cu trei stele, 2 cu două stele, 16 cu o stea).
Printre noutățile din acest an se numără și Green Star simbol al durabilității, care a fost premiat la 13 bucătari. Aceștia sunt: Mariangela Susigan din Gardenia din Caluso, Alfonso și Ernesto Jaccarino din Don Alfonso 1890 din Sant' Agata sui Due Golfi, Massimo Bottura de la Osteria Francescana din Modena, Caterina Ceraudo din Dattilo din Strongoli, Piergiorgio Siviero din Lazzaro 1915 din Pontelongo, Antonello Sardi din Virtuoso Gourmet- Tenuta le Tre Virtù San Piero a Sieve, Pietro Leeman din Joia din Milano, Davide Oldani din D'O din Cornaredo, Fabrizio Caponi din I' Ciocio-Osteria din Suvereto, Igor Macchia din Casa Format din Orbassano, Norbert Niederkofler de Sf. Hubertus San Cassiano, Franco Malinverno de Caffè La Crepa din Isola Dovarese, Roberto Tonola de Green Lantern din Villa di Chiavenna.
Cu ocazia prezentării Ghidului Michelin Italia 2021, au fost acordate 4 premii speciale:
Premiul Tânăr Bucătar Michelin 2021 de Lavazza: Antonio Ziantoni, Restaurantul Zia, Roma.
Room service cu premiu Michelin de Intrecci – Training avansat la sala: Christian Rainer, Peter Brunel Gourmet Restaurant, Arco (TN)
Premiul Mentor Bucătarului Michelin 2021 de Blancpain: Niko Romito, Restaurantul Regal, Castel di Sangro (AQ).
Premiul Michelin Sommelier 2021 de Consorzio Vino Brunello di Montalcino: Matteo Circella, Restaurantul La Brinca, Ne (GE).
În ansamblu, cea de-a 66-a ediție a Ghidului MICHELIN oferă cititorilor săi peste 2600 de adrese între hoteluri și restaurante. Dintre cele 2027 de restaurante: peste 1400 oferă o masă bună cu produse de calitate, 252 sunt Bib Gourmands, restaurante care oferă o experiență gastronomică plăcută, cu un meniu complet la mai puțin de 35€, inclusiv 11 noi.
